Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 15 стр.

1.1. Белковые вещества

Таблица 10 – Аминокислотный состав мяса (мг на 100 г)
                                                       Незаменимые аминокислоты



               Содержание
                белка,%




                                                                                                      триптофан
                                        изолейцин




                                                                             метионин


                                                                                            треонин
                                                       лейцин




                                                                                                                    аланин
                                                                                                                    фенил-
                            валин




                                                                     лизин
 Вид мяса



Говядина:
1 кат.         18,6         1035        782           1478           1589    445            803       210            796
2 кат.         20,0         1100        754           1657           1672    515            859       228            803
Баранина:
1 кат.         15,6         820         754           1116           1235    356            688       198            611
2 кат.         19,8         1090        963           1519           1656    453            965       236            784
Свинина:
беконная       17,0         1037        799           1325           1488    410            804       233            715
мясная         14,3         831         708           1074           1239    342            654       191            580
Куры 1 кат     18,2         877         693           1412           1588    471            885       293            744
Бройлеры
2 кат.         19,7         946         760           1483           1700    510            849       315            747
Гуси 2 кат.    17,0         913         775           1445           1436    413            726       212            721

   Наиболее ценной из всех тканей животных организмов является
мышечная ткань, состоящая из различных белков, имеющая широкий
спектр аминокислотного состава.
Таблица 11 – Аминокислотный состав белковых фракций скелетной мышцы
   Аминокислоты              Миозин                 Актин        Миоген А               Тропомиозин          Миоглобин
Содержание
                                55-60               20-25             4-6                   4-6                   5-10
в сухом веществе, %
                                             Незаменимые
Валин                               2,60     4,90    7,40                                  3,13                   4,09
Изолейцин                             –      7,50      –                                     –                     –
Лейцин                              5,60     8,52    11,5                                  15,6                   16,8
Лизин                               1,92     7,60    9,54                                  15,7                   15,5
Метионин                             3,4      4,5    1,17                                   2,8                   1,71
Треонин                              5,1      7,0    7,47                                   2,9                   4,56
Триптофан                            0,8     2,05    2,31                                    0                    2,34
Фенилаланин                          4,3      4,8    3,06                                   4,6                   5,09
                                        Заменимые аминокилоты
Аланин                               6,5      6,3    8,56                                   8,8                   7,95
Аргинин                             7,36      6,6    6,33                                  7,8                    2,20
Асп. Кислота                         8,9     10,9     9,7                                   9,1                    8,2
Гистидин                            2,41      2,9    4,21                                  0,85                    8,5
Глицин                               1,9      5,0    5,61                                  0,40                   5,85
Глут. к-та                           2,1     14,8    11,4                                  32,9                   16,48
Пролин                               1,9      5,1    5,71                                   1,3                   3,34
Серин                               4,33      5,9     7,3                                  4,38                   3,46
Тирозин                              3,4      5,8    5,31                                  3,10                   2,40
Цистин                               1,4     1,34    1,12                                  0,76                     –

                                                                15