Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 158 стр.

6. Основы рационального питания


Эти данные нельзя считать очень точными, т.к. в некоторых странах
проводить опрос считается неэтичным).
   Одним из самых древних занятий человека было приготовление пи-
щи. На протяжении длительного времени у разных народов формирова-
лись не только навыки кулинарии, но и привязанности, предпочтения.
Кулинарные особенности складывались под влиянием многих факторов:
географическое положение, климатические особенности, возможности
экономики, определенные традиции и другое. В меню народов, прожи-
вающих на берегах морей и океанов, естественно, преобладали рыба
и морепродукты; кочевники (скотоводы) питались тем, что могло дать
животноводство, т.е. молоком и мясом; жители лесостепей использова-
ли в питании продукты животноводства и лесных промыслов; жители
южных стран для приготовления пищи применяли большое количество
овощей и фруктов. Таким образом определялся набор исходных продук-
тов для приготовления пищи. Другой важнейший фактор, под влиянием
которого складывались национальные кухни, – это технология приго-
товления пищи, способ ее обработки. Определяющим было использова-
ние огня, т.е. устройство очага. Географическое положение и климат
имели первостепенное значение и в этом вопросе. Русская печь в ус-
ловиях довольно суровой зимы служила источником тепла и устройст-
вом для приготовления пищи одновременно. Южане использовали от-
крытый огонь, нередко устраивая кухню отдельно от жилья. В свою
очередь, устройство очага определяло особенности тепловой обработки.
В печи удобнее всего варить, тушить и выпекать, на открытом огне пред-
почтительнее жарить (на вертеле, решетке).
   Вкусовые предпочтения и режим питания складывались также в зави-
симости от климатических и географических особенностей: южные на-
роды при приготовлении пищи широко использовали различные спе-
ции, острые соусы и приправы, северяне предпочитали относительно
пресную еду. У большинства народов сложилась традиция питаться три
раза в день. У южан завтрак, как правило, легкий, обед и ужин обильные.
   Степень влияния религий на особенности национального питания
у разных народов различна. Чаще всего церковные предписания и за-
преты органично вписывались в систему уже сложившихся кулинарных
традиций. Однако влияние церкви в целом на особенности националь-
ных кухонь является неоспоримым и значительным фактом. Всем из-
вестно, что мусульмане не едят свинину, считая свинью «нечистым»
животным. Народы Индии, исповедующие индуизм (их в стране подав-
ляющее большинство), вообще не употребляют в пищу мясо животных,
многие индуисты – строгие вегетарианцы. В результате у каждого наро-
да кулинария приобретает свои специфические особенности. Так склады-

                                  158