Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 160 стр.

6. Основы рационального питания


    Чрезвычайно своеобразным является метод «девяти форм пищевого
поста». В целом метод представляет собой путь совершенствования
даоса (исповедующего даосизм), состоящий из 9 этапов. Общее правило
питания, относящееся к его количеству, – непереедание, ненасыщение до
конца, следование «золотой середине».
    Конфуцианство также является одной из религий Китая. Конфуций
(в китайском произношении звучит как Кунцзы, или Кунфуцзы, – муд-
рец Кун), основатель религии, жил с 551 по 479 гг. до н.э., т.е. приблизи-
тельно 25 веков тому назад. Учение Конфуция многогранно, оно пред-
ставляет собой совокупность духовных и социальных норм, которые
передаются из поколения в поколение вот уже почти 2,5 тыс. лет. Кроме
Китая, конфуцианство исповедуется также в Японии, Корее, Вьетнаме,
Сингапуре (хотя и не имеет там столь же широкого распространения).
До 1913 года учение Конфуция в Китае оставалось официальной идео-
логией. Конфуций во всем проповедовал принцип умеренности, «золо-
той середины» и сам на практике придерживался этих принципов.
    Будда в переводе с санскрита означает «Просветленный», «Пробужден-
ный». В настоящее время большинство приверженцев буддизма проживает
в Южной, Юго-Восточной и Восточной Азии: Шри-Ланке, Индии, Непале,
Бутане, Китае, Монголии, Вьетнаме, Корее, Японии, Камбодже, Мьянме
(бывшей Бирме), Таиланде и Лаосе. Будда жил с 624 по 544 гг. до н.э.
    Кухня Китая, с конфессиональной точки зрения, представляет собой
синтез предписаний даосизма, конфуцианства и буддизма. С одной сто-
роны, согласно известной китайской пословице «Для жизни необходимо
семь предметов: дрова, рис, масло, соль, соя, уксус и чай», кухня китай-
цев проста, с другой – для приготовления блюд китайцы используют
самые разнообразные, в том числе и экзотические, продукты. Наряду
с крупами, овощами, мясом, рыбой, птицей китайские повара готовят
блюда из морских беспозвоночных животных, водорослей, побегов бам-
бука. А вот молоко и молочные продукты в Китае традиционно не упот-
ребляются. Главным продуктом питания является рис; без него не обхо-
дится практически ни одна трапеза. Рисовая каша готовится повсеместно
и самыми различными способами, по существу заменяя хлеб. Основных
видов рисовой каши две: сухая рассыпчатая и очень жидкая, состав-
ляющая основу китайского завтрака. Также популярны каши из кукуру-
зы и проса. Основным источником белка служат бобовые и продукты
из них; распространены соевое масло, соевое молоко, соевый творог
(его существуют сотни рецептов), соусы и паста из соевых бобов. Попу-
лярны в Китае мучные изделия – лапша, лепешки разных видов, так
называемые пампушки – паровые хлебцы, пельмени, печенье. Овощи
играют большую роль в китайской кухне: капуста, картофель, лук, чес-

                                   160