Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 161 стр.

6.3. Теории и концепции питания


нок, помидоры, перец, шпинат, множество сортов редьки, зеленые
стручки фасоли. Среди овощей наиболее популярна капуста. Молодые
ростки бамбука едят вареными. Мясо не является самым популярным
в Китае продуктом питания; большинство мясных блюд готовится
из свинины, в то время как говядина и баранина пользуются меньшим
спросом. Более широко китайская кулинария использует домашнюю
птицу, прежде всего уток и кур, их яйца, а также рыбу и различные
морепродукты – крабов, креветок, различных моллюсков – кальмаров,
осьминогов, каракатиц, трепангов. Наиболее распространенный напиток
в Китае – чай, который пьют повсеместно.
   Синтоизм – национальная религия Японии, сложившаяся на основе
местных верований древности. Синто, как называют его сами японцы,
мирно уживается с буддизмом, пришедшим на острова с юга. В Японии
средняя продолжительность жизни одна из самых высоких, поэтому
интерес к особенностям питания японцев носит не просто познаватель-
ный характер. Используемые для приготовления пищи продукты отли-
чаются разнообразием: прежде всего это растительные и морепродукты,
разнообразные овощи, зелень, рыба морская и речная, птица, икра, яйца,
сладости. Как и в Китае, рис у японцев является любимым и самым
распространенным продуктом. В то же время японцы больше употреб-
ляют мясных блюд из говядины и свинины. Широко используют на ост-
ровах капусту, в том числе морскую, и различные овощи – огурцы, бак-
лажаны, репу, редис. Популярны соя и другие бобовые культуры, в том
числе пророщенные. Первое блюдо принято готовить на основе специ-
альным образом приготовленных, соевых бобов. Такой суп едят с вер-
мишелью, мясом и зеленью. Основой второго блюда японцев чаще всего
служит рыба, которую готовят чрезвычайно разнообразно или употреб-
ляют сырую, нарезав ломтиками. Особенностью национальной кухни
японцев является широкое использование различных острых приправ,
которые готовят из редиса, редиса и зелени. Также постоянны на столе
японцев соленые и квашеные овощи, маринованный чеснок, соленые
огурцы. Для приготовления блюд японской кухни применяются расти-
тельное масло и рыбий жир. В Японии принято пить зеленый чай.
   Ведущей особенностью индуизма, по вопросам питания, является от-
ношение к животным. Индуизм не однороден (специалисты выделяют
брахманизм, бхагаватизм, вишнуизм, шиваизм и др.), но идея перерож-
дения в индуизме – одна из центральных, она и определяет отношение
человека к животным. Считается, что в одном из последующих переро-
ждений человек может явиться на землю в обличье коровы, козы, обезь-
яны, буйвола или другого животного или птицы, т.е. индуист относится
к животным как к священным существам, и ни при каких обстоятельст-

                                  161