Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 166 стр.

6. Основы рационального питания


ленным дефицитом или избытком отдельных питательных веществ или
их комбинаций.
   Дисбаланс питательных веществ занимает второе по значимости ме-
сто (после микробного заражения) среди наиболее важных потенциаль-
ных источников вреда в пищевых продуктах.
   Сегодня продолжительное неправильное питание рассматривается
как фактор повышения риска наиболее типичных для нашей цивилиза-
ции заболеваний взрослого населения. К этим болезням, возникновение
и развитие которых связывают с неправильным питанием, относятся:
   – раковые заболевания (рак желудочно-кишечного тракта и молоч-
ной железы), алиментарными факторами риска которых являются повы-
шенное потребление жиров и соли, а также присутствие в продуктах
канцерогенных добавок (нитратов, нитрозоаминов, бензопиренов и др.);
   – сердечно-сосудистые заболевания, которые связывают с повышен-
ным содержанием холестерина в крови;
   – нарушение функций желудочно-кишечного тракта, обусловленное
отклонениями в функциях кишечной микрофлоры, низким содержанием
в продуктах пищевых волокон;
   – остеопорозы – изменение состава костей в преклонном возрасте,
связанное с потерей кальция;
   – ожирение, обусловленное повышенным потреблением жиров, ал-
коголя на фоне низкой физической активности.
   Анализ основных проблем здоровья, связанных с питанием, свиде-
тельствует о том, что наиболее распространенными являются заболева-
ния, обусловленные дисбалансом основных питательных веществ.
   Мероприятия по мониторингу питания различных групп населения
России показывают, что в настоящее время основными нарушениями
пищевого статуса по макронутриентам являются:
   – избыточное потребление животных жиров;
   – дефицит полиненасыщенных жирных кислот;
   – дефицит полноценных (животных) белков.
   Главной стратегией здравоохранения, которая рекомендуется для
решения этой проблемы, является разработка национальных норм по-
требления пищевых веществ и энергии с учетом пищевого статуса, уров-
ня жизни и других национальных и государственных особенностей
конкретной страны.
   В России такие нормы были разработаны Институтом питания
РАМН и утверждены Главным государственным санитарным врачом.
Нормы физиологических потребностей для взрослого населения диффе-
ренцированы в зависимости от пола, возраста и коэффициента физиче-
ской активности.

                                  166