Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 167 стр.

6.4. Рекомендуемые нормы потребления…


   Нормативы физиологических потребностей в основных пищевых ве-
ществах (макронутриентах) и энергии, утвержденные в 1991 г., пред-
ставлены в таблице 50.
   Из данных таблицы следует, что потребность представителей раз-
личных групп в основных питательных веществах, являющихся источ-
никами энергии и пластических материалов, неодинакова и увеличива-
ется от первой к четвертой группе для всех возрастных категорий
трудоспособного мужского и женского населения. Физиологические по-
требности в пищевых веществах и энергии у лиц престарелого и старче-
ского возраста существенно снижены.
   С повышением уровня жизни энергетические затраты, а следователь-
но, и потребность в основных макропитательных веществах должны
снижаться. По этой причине нормы физиологических потребностей для
жителей, например, Восточной и Западной Европы и жителей Америки
отличаются.
   Наряду с болезнями, обусловленными дисбалансом основных пита-
тельных веществ, даже в развитых странах Европы пока сохраняются
болезни недостаточности, обусловленные дефицитом в продуктах пита-
ния некоторых микронутриентов. К их числу относятся:
   – дефицит большинства витаминов, в том числе провитамина А – β-
каротина;
   – дефицит минеральных веществ – кальция и железа;
   – дефицит микроэлементов – йода, фтора, селена, цинка;
   – дефицит пищевых волокон.
   Одной из основных причин повышения риска возникновения дефи-
цита микронутриентов является тенденция к снижению потребностей
в энергии в связи со снижением уровня физической активности. Как
следствие, для поддержания массы тела и предотвращения ожирения
человек стремится есть меньше, изменяет сложившийся рацион питания,
что влечет за собой снижение общего содержания витаминов и мине-
ральных веществ и возникновение их недостатка.
   Для обеспечения здоровья содержание в рационе минеральных ве-
ществ и витаминов должно поддерживаться на уровне, соответствую-
щем физиологическим потребностям человека (см. формулу сбаланси-
рованного питания).
   Поэтому с уменьшением потребности организма в энергии и с сокра-
щением количества потребляемой для восстановления энергозатрат пищи
должна увеличиваться плотность питательных веществ (отношение вита-
минов и минеральных веществ в продукте к его энергетической ценности).
   К числу приемов поддержания необходимого уровня потребления
микронутриентов относятся:

                                   167