Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 173 стр.

6.6. Концепция здорового питания. Функциональные ингредиенты…


воздействие. Традиционные продукты, в отличие от функциональных,
характеризуются только первыми двумя составляющими. По сравне-
нию с обычными повседневными продуктами, функциональные должны
быть полезными для здоровья, безопасными с позиций сбалансирован-
ного питания и питательной ценности продуктов. Важно отметить, что
эти требования относятся к продукту в целом, а не только к отдельным
его ингредиентам.
    Продукты здорового питания не являются лекарствами и не могут
излечивать, но помогают предупредить болезни и старение организма
в сложившейся экологической обстановке. Место позитивного питания
исследователи определяют как среднее между обычным, когда человек
ест то, что он хочет или может с целью насытить организм, и лечебным
питанием, предназначенным для больных людей.
    Функциональные ингредиенты. Все продукты позитивного пита-
ния содержат ингредиенты, придающие им функциональные свойства.
По теории Д. Поттера, на сегодняшнем этапе развития рынка эффек-
тивно используются следующие основные виды функциональных ингре-
диентов:
    – пищевые волокна (растворимые и нерастворимые);
    – витамины (А, группа В, C и т.д.);
    – минеральные вещества (кальций, железо);
    – полиненасыщенные жиры (растительные масла, рыбий жир, ω-3-
и ω-6-жирные кислоты);
    – антиоксиданты: β-каротин, витамин С (аскорбиновая кислота) и ви-
тамин Е (α-токоферол);
    – пробиотики (препараты живых микроорганизмов);
    – пребиотики (олигосахариды как субстрат для полезных бактерий).
    Представление о физиологическом воздействии основных видов функ-
циональных ингредиентов дается ниже.
    Функциональные свойства пищевых волокон связаны в основном
с работой желудочно-кишечного тракта. Пища, богатая волокнами, ока-
зывает положительное воздействие на процессы пищеварения и, следо-
вательно, уменьшает риск возникновения заболеваний, обусловленных
этими процессами, например, рак кишечника. Развитие рака – комплекс-
ный процесс с многочисленными факторами. Пищевые волокна увеличи-
вают объем каловых масс посредством разбавления их содержимого.
    Растворимые и нерастворимые волокна увеличивают ощущение сыто-
сти, т.к. пища, обогащенная волокнами, требует более длительного вре-
мени для пережевывания и переваривания, тем самым вызывая большее
выделение слюны и желудочного сока. Удовлетворение чувства голода
предотвращает избыточное потребление пищи, связанное с ожирением.

                                     173