Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 175 стр.

6.6. Концепция здорового питания. Функциональные ингредиенты…


   Высоковолокнистая пища содержит меньшее количество сахаров, чем
продукты, богатые углеводами и жирами, что также способствует умень-
шению риска образования кариеса.
   Витамины и антиоксиданты, к которым относятся витамины А, С, Е,
витамины группы В и провитамин А – (β-каротин), являясь функцио-
нальными ингредиентами, играют важную роль в позитивном питании.
Они участвуют в метаболизме, укрепляют иммунную систему орга-
низма, помогают предупредить такие заболевания, как цинга и бери-
бери. К антиоксидантам относятся β-каротин и витамины С и Е. Анти-
оксиданты замедляют процессы окисления ненасыщенных жирных
кислот, входящих в состав липидов, путем взаимодействия с кислоро-
дом, а также разрушают уже образовавшиеся пероксиды.
   Специфические области физиологического воздействия пищевых
волокон показаны на рисунке 18.

                             Воздействие волокон



             Уменьшающее:                            Способствующее:
     риск образования кариеса                 здоровому состоянию зубов
     время прохождения через кишечник         утолению голода
     риск рака толстой кишки                  увеличению массы стула
     уровень холестерина                      улучшению состояния
                                              кишечной флоры
     всасывание сахаров
                                              экстрагированию желчных кислот
     энергетическую ценность

                      Рис. 18. Воздействие пищевых волокон

   Действие пищевых антиоксидантов основано на их способности об-
разовывать малоактивные радикалы, прерывая реакцию автоокисления.
Таким образом, антиоксиданты защищают организм человека от сво-
бодных радикалов, проявляя антиканцерогенное действие, а также бло-
кируют активные перекисные радикалы, замедляя процесс старения.
   Минеральные вещества как функциональные ингредиенты обладают
следующими свойствами:
   – натрий стабилизирует осмотическое давление межклеточной жид-
кости, улучшает работу мышц;
   – калий играет важную роль в метаболизме клетки, способствует
нервно-мышечной деятельности, регулирует внутриклеточное осмоти-
ческое давление, улучшает работу мышц;
   – магний активизирует деятельность ферментов и нервно-мышечную
деятельность, снижает риск атеросклероза;

                                        175