Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 174 стр.

6. Основы рационального питания


   Установлено, что растворимые волокна, особенно пектин, оказывают
положительное действие на обмен холестерина в организме. Одним
из возможных объяснений эффекта снижения уровня холестерина явля-
ется то, что растворимые волокна способствуют экстрагированию желч-
ных кислот и увеличивают их выделение из организма.
   Волокна имеют большое практическое значение при профилактике
такого заболевания, как сахарный диабет. Употребление жирной и слад-
кой пищи, что типично для нашего общества, ведет к повышению массы
тела, предваряя развитие диабета.
   Употребление в пищу продуктов, содержащих волокна, положитель-
но влияет на состояние зубов и полости рта. Более длительный процесс
пережевывания такой пищи способствует удалению бактериального на-
лета, имеющегося на зубах.
Таблица 54 – Эффекты физиологического воздействия функциональных ингридиентов
                                                                   Пищевые
            Факторы риска                    Заболевания
                                                                  ингредиенты
 Курение; повышенное давление;                               Линолевая кислота,
 повышенное содержание холестерина,                          ω -3-жирные кислоты,
 низкий уровень антиоксидантов                               витамины-антиокси-
                                               Сердечно-
 (витаминов Е и С) в пище                                    данты, флавоноиды,
                                              сосудистые
                                                             фолаты, пищевые
                                                             волокна, минеральные
                                                             вещества
 Потребление сверхжирной пищи, вяленого,                     Витамин С, β-каротин,
 соленого, копченого мяса, содержащих                        пищевые волокна,
 нитрозамины, полициклические углеводо-          Рак         фитоэлементы,
 роды, недостаточное количество фруктов                      витамин D, кальций
 и овощей (витаминов, пищевых волокон)
 Наследственность, избыточный вес,                           Пищевые волокна,
 вирусная инфекция, потребление               Сахарный       витамин D, хром
 избыточного количества сахара,                диабет
 молочных белков
 Повышенное давление, избыточное                             Витамин Е,
 количество поваренной соли, насыщенных        Инсульт       ω-3-жирные кислоты,
 жирных кислот в пище                                        витамин А, флавоноиды
 Солнечная радиация, плохая экология,                        Витамин С,
 диабет, галактоземические расстройства,      Катаракта      каротиноиды,
 употребление некоторых лекарств                             витамины группы В
 Недостаток физической активности,                           Кальций, витамин К,
 пониженное содержание эстрогена,             Остеопороз     витамины С, В6, D,
 кальция в организме                                         фосфор, бор, магний
 Свободные радикалы, алюминий, пести-        Болезни мозга   Витамины-
 циды, употребление некоторых лекарств           и НС        антиоксиданты
 Избыточное потребление высококалорий-                       Пищевые волокна,
 ной пищи, нарушение оптимального             Ожирение       витамины,
 соотношения нутриентов                                      минеральные вещества

                                       174