Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 178 стр.

6. Основы рационального питания


незаменимых аминокислот, в том числе триптофана, снижают уровень
холестерина в крови.
   Основные физико-химические эффекты пробиотиков включают:
   – профилактику и лечение инфекционных заболеваний кишечника;
   – профилактику ревматоидных артритов;
   – профилактику аллергических заболеваний;
   – предупреждение стрессовых состояний;
   – проявление гипохолестеринемической эффективности.
   Максимальный положительный эффект на организм человека ока-
зывают продукты, содержащие живые бифидобактерии в количестве
не менее 107 КОЕ/мл.
   К важнейшим свойствам пробиотиков относятся их антиканцероген-
ная и антимутагенная активность.
   Пребиотики – пищевые добавки немикробного происхождения, не-
перевариваемые в кишечнике человека и способные оказывать благо-
приятный эффект на его организм через селективную стимуляцию роста
и активности микрофлоры (бифидогенные факторы).
   К бифидогенным факторам относятся различные олигосахариды (уг-
леводы, содержащие от 2 до 10 остатков моносахаридов) из медового
сиропа, хлопковых семян, различных зерен.
   Максимальный физиологический эффект достигается при комбина-
ции пробиотиков и пребиотиков.
   Требования к функциональным ингредиентам. Ингредиенты, при-
дающие продуктам функциональные свойства, должны соответствовать
следующим требованиям:
   – быть полезными для питания и здоровья (полезные качества должны
быть научно обоснованы, а ежедневные дозы одобрены специалистами);
   – быть безопасными с точки зрения сбалансированного питания;
   – иметь точные физико-химические показатели и точные методики
их определения;
   – не снижать питательную ценность пищевых продуктов;
   – употребляться перорально (как обычная пища);
   – иметь вид обычной пищи (не выпускаться в таких лекарственных
формах, как таблетки, капсулы, порошки);
   – быть натуральными.
   Функциональные продукты. В настоящее время выпускаются четыре
группы продуктов функционального питания: зерновые завтраки, мо-
лочные продукты, жировые эмульсионные продукты и растительные
масла, безалкогольные напитки.
   Функциональная пища. Под функциональной пищей следует пони-
мать пищевые продукты, которые оказывают существенное влияние

                                  178