Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 180 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МарГУ | Йошкар-Ола

Составители: 

Рубрика: 

6. Основы рационального питания
180
Таблица 55 – Компоненты, вводимые в функциональные продукты
Компоненты Источники Заявляемая цель введения
1 2 3
Каротиноиды
α-каротин Морковь Нейтрализация свободных
радикалов
β-каротин Фрукты, овощи Нейтрализация свободных
радикалов
Лютеин Зеленые овощи Улучшение зрения
Ликопин Томаты и продукты
из томатов (кетчуп)
Снижение риска рака простаты
Зеаксантин Яйца, цитрусовые,
кукуруза
Улучшение зрения
Пи щ евы е волокна
Нерастворимые
волокна
Пшеничные отруби Снижение риска рака груди
и толстой кишки
β-глюкан Овес Снижение риска
сердечно-сосудистых заболеваний
Растворимые волокна Фрукты, овощи Снижение риска
сердечно-сосудистых заболеваний
Жи р н ы е кислоты
ЖК семейства ω-3 Жиры рыб
холодных морей
Снижение риска
сердечно-сосудистых заболеваний,
улучшение функции нервной
системы и зрения
Конъюгированная
линолевая кислота
Сыр,
мясные продукты
Снижение риска рака
Фла в он оиды
Антоцианидины Фрукты Нейтрализация свободных
радикалов, снижение риска
заболевания раком
Катехины Чай
Флавононы Цитрусовые
Флавоны Фрукты, овощи
Глю к осин ола ты , и н д олы, и зот и о ц ианаты
Сульфорафан Овощи семейства
крестоцветных, хрен
Нейтрализация свободных
радикалов, снижение риска рака
Фен о лы
Кафеиновая кислота Фрукты, овощи,
цитрусовые
Антиоксидантная активность
Феруловая кислота Фрукты, овощи,
цитрусовые
Снижение риска
сердечно-сосудистых заболеваний
Ра с т и т е льны е стер и н ы
Эфиры станола Кукурузное, соевое,
пшеничное,
хлопковое масла
Гипохолестеринемическое
действие путем снижения
всасывания холестерина 
6. Основы рационального питания

Таблица 55 – Компоненты, вводимые в функциональные продукты
     Компоненты               Источники         Заявляемая цель введения
              1                   2                         3
                                Каротиноиды
 α-каротин              Морковь             Нейтрализация свободных
                                            радикалов
 β-каротин              Фрукты, овощи       Нейтрализация свободных
                                            радикалов
 Лютеин                 Зеленые овощи       Улучшение зрения
 Ликопин                Томаты и продукты   Снижение риска рака простаты
                        из томатов (кетчуп)
 Зеаксантин             Яйца, цитрусовые,   Улучшение зрения
                        кукуруза
                              Пищевые волокна
 Нерастворимые          Пшеничные отруби    Снижение риска рака груди
 волокна                                    и толстой кишки
 β-глюкан               Овес                Снижение риска
                                            сердечно-сосудистых заболеваний
 Растворимые волокна    Фрукты, овощи       Снижение риска
                                            сердечно-сосудистых заболеваний
                              Жирные кислоты
 ЖК семейства ω-3       Жиры рыб            Снижение риска
                        холодных морей      сердечно-сосудистых заболеваний,
                                            улучшение функции нервной
                                            системы и зрения
 Конъюгированная        Сыр,                Снижение риска рака
 линолевая кислота      мясные продукты
                                 Флавоноиды
 Антоцианидины          Фрукты              Нейтрализация свободных
                                            радикалов, снижение риска
                                            заболевания раком
 Катехины               Чай
 Флавононы             Цитрусовые
 Флавоны               Фрукты, овощи
                 Глюкосинолаты, индолы, изотиоцианаты
 Сульфорафан           Овощи семейства     Нейтрализация свободных
                       крестоцветных, хрен радикалов, снижение риска рака
                                  Фенолы
 Кафеиновая кислота    Фрукты, овощи,      Антиоксидантная активность
                       цитрусовые
 Феруловая кислота     Фрукты, овощи,      Снижение риска
                       цитрусовые          сердечно-сосудистых заболеваний
                         Растительные стерины
 Эфиры станола         Кукурузное, соевое, Гипохолестеринемическое
                       пшеничное,          действие путем снижения
                       хлопковое масла     всасывания холестерина

                                      180

Страницы