Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 182 стр.

6. Основы рационального питания


профилактики и лечения специфических заболеваний, а рассматриваются
как средства, оказывающие позитивное влияние на состояние здоровья,
или как препараты для диетического питания. Пробиотики могут вклю-
чаться в питание в качестве добавок в виде лиофилизированных порош-
ков, содержащих бифидобактерии, лактобактерии и их комбинации.
   Пребиотики. К пребиотикам относятся не переваримые в верхних
отделах пищеварительного тракта компоненты пищи, которые способ-
ствуют улучшению здоровья человека за счет избирательной стимуля-
ции роста и метаболической активности одной или нескольких групп
полезных бактерий (лактобактерий, бифидобактерий) в толстой кишке.
Для того, чтобы компоненты пищи были классифицированы как пре-
биотик, он не должен подвергаться гидролизу пищеварительными фер-
ментами, а также адсорбироваться в верхних отделах пищеварительного
тракта, но должен являться субстратом для бифидобактерий и лактобак-
терий, заселяющих толстый кишечник человека. Пребиотики не отно-
сятся к лекарственным препаратам.
   Свойствами пребиотиков обладают пищевые волокна и олигосаха-
риды и их производные. Фрукто-олигосахариды являются низкомоле-
кулярными углеводами, состоящими из 3-10 молекул моносахаридов,
из которых по крайней мере две являются молекулами фруктозы.
Встречаются фрукто-олигосахариды в артишоках, луке репчатом, чес-
ноке, кукурузных хлопьях, овсяной крупе, ржи, цикории, пиве. Свойст-
вами пребиотиков обладают инулин, галакто-олигосахариды, раффиноза
(содержится в фасоли). Компоненты пищевых волокон − пектин, геми-
целлюлоза − также обладают свойствами пребиотиков.
   Фрукто-олигосахариды вызывают более чем 10-кратное повышение
уровня бифидобактерий и лактобактерий в кале и значительное умень-
шение количества клостридий и энтеробактерий. В свою очередь, по-
вышение уровня бифидобактерий и лактобактерий приводит к подавле-
нию роста и размножения сальмонелл, листерий, кампилобактеров,
шигелл и вибрионов.
   Небольшое количество олигосахаридов обнаружено в молоке всех
млекопитающих. Человеческое грудное молоко содержит около 130 раз-
личных олигосахаридов, действующих как своего рода растворимые
пищевые волокна. Олигосахаридам грудного молока принадлежит ряд
защитных функций, определяющих преимущества грудного вскармли-
вания. Они повышают уровень бифидобактерий и действуют на рН со-
держимого толстой кишки.
   В качестве добавок к функциональным продуктам могут использо-
ваться комбинации пробиотиков и пребиотиков − синбиотики, которые
положительно воздействуют на организм, улучшая выживаемость в ки-

                                  182