Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 184 стр.

7. Основы специального питания



                  7. ОСНОВЫ СПЕЦИАЛЬНОГО ПИТАНИЯ

                         7.1. Лечебное питание
    Лечебное питание (диетотерапия) – это применение с лечебной или
профилактической целью специально составленных пищевых ра-
ционов и режимов питания для больных (с острыми заболевания-
ми или обострениями хронических заболеваний) людей.
    Диетология – это раздел медицины, занимающийся изучением и обос-
нованием характера и норм питания при различных заболеваниях,
а также организацией лечебного (диетического) питания.
    Лечебное и диетическое питание – очень близкие, но несколько раз-
личающиеся по своему значению в практике понятия. Под диетическим
питанием подразумевают главным образом питание людей с хрони-
ческими заболеваниями вне обострения, например организуемое для
трудоспособных, работающих людей в санаториях-профилакториях
и диетических столовых. Основные принципы лечебного питания при
тех или иных заболеваниях сохраняются и в диетическом питании.
Перечень требований к лечебному (диетическому) питанию совпадает
с таковым для рационального питания, однако с учетом характера забо-
левания на короткий или продолжительный срок могут изменяться
требования к энергетической ценности и химическому составу рацио-
на, сбалансированности в нем пищевых веществ, набору продуктов
и способам их кулинарной обработки, некоторым органолептическим
показателям пищи, режиму питания.
    Лечебное питание строится на основе данных по физиологии, био-
химии и гигиене питания, в частности знаний о роли отдельных пищевых
веществ и продуктов, значении сбалансированности и режима питания.
Работа по обеспечению лечебного питания опирается на представления
о причинах, механизмах и формах течения различных заболеваний,
об особенностях пищеварения и обмена веществ у здорового и больного
человека. Особое значение имеет знание лечебных диет, технологии при-
готовления диетических блюд и организационных вопросов диетологии.
    Лечебное питание – обязательный метод комплексной терапии. Ос-
новоположник советской диетологии М.И. Певзнер писал о том, что
питание больного является тем основным фоном, на котором следует
применять другие терапевтические факторы. Там, где нет лечебного
питания, нет рационального лечения.
    Лечебное питание может быть единственным методом лечения (на-
пример, при наследственных нарушениях усвоения отдельных пищевых

                                  184