Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 186 стр.

7. Основы специального питания


составом и возможностями больного организма усваивать ее. Это дости-
гается целенаправленным назначением того или иного количества пище-
вых веществ, подбором продуктов и методов их кулинарной обработки,
режимом питания на основе данных об особенностях обмена веществ,
о состоянии органов и систем больного человека и других факторов,
влияющих на усвоение пищи. В указанном плане можно выделить сле-
дующие примеры:
    – индивидуализация питания, основанная на соматометрических дан-
ных (рост, масса тела и др.) и результатах исследований обмена веществ
у конкретного больного. Например, в противоатеросклеротической диете
содержание жиров, легкоусвояемых углеводов, холестерина опреде-
ляют в зависимости от особенностей (типа) нарушений обмена веществ
у данного больного атеросклерозом;
    – обеспечение пищеварения при нарушении образования пищева-
рительных ферментов. Так, при дефиците в кишечнике фермента пеп-
тидазы, расщепляющей белок глютен пшеницы, ржи, ячменя, овса (глю-
теновая болезнь), из диеты исключают все продукты, содержащие белок
указанных злаков. При заболеваниях органов пищеварения возможно
ухудшение образования многих пищеварительных ферментов. Более
полное усвоение пищи достигается в этих случаях при помощи подбора
пищевых продуктов и методов их кулинарной обработки. В диету вво-
дят источники легко перевариваемых белков, жиров и углеводов, при-
меняют блюда из измельченных и протертых продуктов;
    – учет взаимодействия пищевых веществ в желудочно-кишечном
тракте и в организме. Например, всасывание кальция из кишечника
ухудшается при избытке в пище жиров, фосфора, магния, щавелевой
кислоты. Поэтому при заболеваниях, при которых требуется увеличенное
потребление кальция, особое значение приобретает сбалансированность
в диете этого элемента с другими пищевыми веществами, влияющими
на его усвоение. Повышенное содержание углеводов в диете при хрони-
ческой недостаточности почек увеличивает потребность в тиамине, необ-
ходимом для углеводного обмена;
    – стимулирование восстановительных процессов в органах и тканях
путем подбора необходимых пищевых веществ, особенно аминокислот,
витаминов, микроэлементов, незаменимых жирных кислот. Так, при
заболеваниях печени диету обогащают липотропными веществами,
нормализующими жировой обмен в печени, улучшающими ее функцию
(белки, богатые метионином, витамины В6, В12, холин и др., лецитин);
    – компенсация пищевых веществ, теряемых организмом больного.
Например, при анемиях, в частности после кровопотерь, в диете долж-
но быть увеличено содержание кроветворных микроэлементов (железо,

                                 186