Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 187 стр.

7.1. Лечебное питание


медь и др.), ряда витаминов и полноценных белков животного проис-
хождения. При ожоговой болезни, заболеваниях почек с нефротическим
синдромом необходимо восполнить значительные потери белка;
   – направленное изменение режима питания в целях своеобразной
тренировки биохимических и физиологических процессов в организме.
Примером может служить рекомендация частых приемов пищи пони-
женной энергоценности при ожирении. При хронических холециститах
частый, дробный прием пищи (5-6 раз в день) способствует улучшению
желчевыделения.
   3. Учет местного и общего воздействия пищи на организм. При ме-
стном действии пища влияет на органы чувств (зрение, обоняние, вкус)
и непосредственно на желудочно-кишечный тракт. Привлекательный
вид диетических блюд, улучшение их вкуса и аромата с помощью до-
пустимых приправ и пряностей (ванилин, корица, зелень, лимонная
кислота и др.) приобретают особое значение в строгих диетах с ограниче-
нием набора продуктов, поваренной соли, преобладанием отварных блюд.
   Значительные сдвиги секреторной и двигательной функций орга-
нов пищеварения возможны при изменении механических, химиче-
ских и температурных влияний пищи.
   Механическое действие пищи определяется ее объемом, консистен-
цией, степенью измельчения, характером тепловой обработки (варка,
тушение, жаренье и т.д.), качественным составом (наличие клетчатки,
соединительной ткани и др.).
   Химическое действие пищи обусловлено веществами, которые вхо-
дят в состав продуктов или образуются при их кулинарной обработке
и в процессе переваривания. Химические раздражители пищи – это
экстрактивные вещества, эфирные масла, органические кислоты, мине-
ральные соли и т.д. Некоторые продукты и блюда оказывают одновре-
менно сильное механическое и химическое действие (жареное мясо,
копченые и вяленые продукты) или слабое (паровые или отварные блю-
да из рубленого мяса или измельченных овощей).
   Температурное (термическое) действие пищи возникает при ее кон-
такте со слизистыми оболочками полости рта, пищевода и желудка. Ми-
нимальное влияние оказывают блюда с температурой, близкой к темпе-
ратуре тела человека.
   Общее действие пищи определяется изменением состава крови в про-
цессе переваривания пищи и всасывания пищевых веществ, что ведет
к изменениям функционального состояния нервной и эндокринной сис-
тем, а затем всех органов и систем организма. Характер и интенсив-
ность этих воздействий зависят от состава пищи и ее кулинарной обра-
ботки. Так, при одинаковом количестве принятых углеводов скорость

                                  187