Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 189 стр.

7.1. Лечебное питание


ранее исключенных пищевых веществ (клетчатка, натрия хлорид и т.д.).
Кроме таких «нагрузочных дней», применяют противоположно направ-
ленные «разгрузочные». Нагрузочные дни не только способствуют
толчкообразной стимуляции функции, но и служат пробой на функцио-
нальную выносливость. При хорошем действии их можно учащать,
учитывая и психологический эффект: укрепление уверенности больного
в улучшении состояния. Цель разгрузочных дней – кратковременно об-
легчить функции органов и систем, способствовать выделению из орга-
низма продуктов нарушенного обмена веществ: разгрузочные сахарные,
фруктовые, овощные, молочные и другие диеты при болезнях почек,
печени, сердечно-сосудистой системы и др. Важное значение имеют
разгрузочные диеты – режимы частичного голодания при лечении ожи-
рения. Полное голодание кратковременно применяют при некоторых
острых состояниях: острые воспалительные процессы в органах брюш-
ной полости, при интоксикациях, сердечной астме. Продолжительное
полное голодание как метод лечения используется редко.
   5. Учет химического состава и кулинарной обработки пищи, мест-
ных и индивидуальных особенностей питания. В одних диетах учиты-
вают главным образом содержание пищевых веществ, а не кулинарную
обработку (увеличение или уменьшение белков, жиров, углеводов, на-
трия хлорида и др.). В других диетах первостепенное значение имеет
кулинарная обработка, придающая пище новые качества, включая
и некоторые изменения химического состава (например, удаление экс-
трактивных веществ после варки мяса). Но в большинстве диет эти ва-
рианты сочетаются. Следует подчеркнуть значение физиологической пол-
ноценности длительных диет, лечебное действие которых должно быть
основано на правильном подборе продуктов и их кулинарной обработке.
Диеты со значительными изменениями по сравнению с физиологиче-
скими нормами пищевых веществ должны применяться по возможности
на протяжении непродолжительного времени при острых заболеваниях
или обострении хронических, главным образом в больницах.
   При некоторых заболеваниях нарушается усвоение или происходит
потеря ряда пищевых веществ. Кулинарная обработка ведет иногда к
снижению пищевой ценности продуктов. В этих случаях надо преду-
сматривать обогащение диет источниками тех или иных пищевых ве-
ществ (чаще всего белков, витаминов, минеральных солей) до уровня
физиологических норм. При выборе с этой целью продуктов учитывают
все показатели их пищевой ценности, а не только количество отдельных
пищевых веществ. Так, содержание железа в крупах, бобовых, яйцах
такое же, как во многих мясных продуктах, но только из последних
железо усваивается хорошо.

                                189