Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 188 стр.

7. Основы специального питания


их переваривания и всасывания, а также влияние на организм будут оп-
ределяться химическими свойствами (крахмал, сахароза, лактоза, фрук-
тоза) и видом обработки продуктов. Наиболее важное и продолжитель-
ное общее действие пищи заключается во влиянии на обмен веществ
во всех клетках, тканях и органах, что ведет к изменениям их функцио-
нального и морфологического состояния. Общее действие пищи влияет
на иммунобиологическую реактивность организма, в частности явления
аллергии при ряде заболеваний. Например, ограничение легкоусвояе-
мых углеводов уменьшает проявления аллергии. Диеты с увеличенным
содержанием белка и уменьшением количества углеводов благоприятно
влияют на иммунобиологические свойства организма при некоторых
формах ревматизма.
    4. Использование в питании методов щажения, тренировки, раз-
грузки и контрастных дней. Щажение применяют при раздражении
или функциональной недостаточности органа или системы. В зависимо-
сти от тяжести болезни оно означает разную степень ограничения в пита-
нии химических, механических или температурных раздражителей. Эти
виды щажения могут не совпадать. Например, при хроническом гастри-
те с секреторной недостаточностью может быть показана механически
и термически щадящая диета с включением некоторых химических сти-
муляторов секреции желудка.
    В лечебном питании вообще, а особенно при щадящих диетах, учи-
тывают не только тяжесть болезни, но и продолжительность диеты.
Надо избегать поспешного расширения строгих диет и чрезмерного их
затягивания, что может дать отрицательный эффект и даже вызвать
осложнения. Так, при длительном исключении из диеты натрия хлорида
(поваренной соли) может возникнуть болезненное состояние от недос-
татка натрия и хлора в организме; продолжительная щадящая диета при
поносах может привести к запорам. Поэтому щажение сочетают с тре-
нировками: постепенным расширением строгих диет за счет новых,
все менее и менее щадящих блюд и продуктов. Такие «упражнения» пи-
щеварительного аппарата и обмена веществ по отношению к повышен-
ным пищевым нагрузкам проводятся под контролем состояния больно-
го. Например, при обострении язвенной болезни назначают химически
и механически щадящую диету № 1. При клиническом эффекте дието-
терапии больного переводят на «непротертую» диету № 1 (без механи-
ческого щажения). Если возникает некоторое ухудшение, больному
временно назначают прежнюю диету. Эта система «зигзагов» повышает
приспособительные (адаптивные) возможности пищеварительных орга-
нов и всего организма. На фоне основных диет иногда применяют отли-
чающиеся от них «контрастные дни», например с включением в рацион

                                 188