Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 183 стр.

6.6. Концепция здорового питания. Функциональные ингредиенты…


шечнике живых бактериальных добавок и избирательно стимулируя рост
и активацию метаболизма эндогенных лактобактерий и бифидобактерий.
   Содержание в этих продуктах функциональных ингредиентов пока-
зано в таблице 56.
   Продукты на основе злаков полезны для здоровья благодаря содер-
жанию в них растворимых и нерастворимых пищевых волокон, которые,
уменьшая уровень холестерина, способствуют снижению риска сердечно-
сосудистых заболеваний, а также стабилизируют пищеварительные функ-
ции организма, предупреждая заболевания желудочно-кишечного тракта.
Таблица 56 – Пищевые продукты – природные источники функциональных ингредиентов
           Продукт                               Ингредиенты
                                Пищевые волокна; витамины А, Е, В; кальций;
 Природные злаки
                                фитоэлементы
                                Кальций, рибофлавин (витамин В); молочнокислые
 Молочные продукты              штаммы ацидофилов, бифидум- и лактобактерий;
                                пептиды; линолевая кислота
                                Линолевая кислота; линоленовая кислота; омега-3-
 Растительные жиры
                                жирные кислоты; витамины
                                Витамины С и В; β-каротин; растворимые
 Натуральные соки и напитки
                                пищевые волокна; фитоэлементы

   Молочные продукты – ценный источник таких функциональных ин-
гредиентов, как кальций и рибофлавин. Их функциональные свойства
могут быть повышены добавлением витаминов А, D, Е, β-каротина
и минеральных веществ (магния), а также пищевых волокон (пектина)
и бифидобактерий. Функциональные молочные продукты могут быть
эффективны при предупреждении сердечно-сосудистых, желудочно-
кишечных заболеваний, остеопороза, рака и других заболеваний.
   Растительные масла, масла на негидрированной растительной жиро-
вой основе, эмульсионные масложировые продукты различного типа –
главные источники полиненасыщенных жирных кислот. Они способст-
вуют предупреждению сердечно-сосудистых заболеваний. Для усиления
функционального действия в их состав могут быть введены такие ин-
гредиенты, как витамин D, некоторые триацилглицерины. Эти продук-
ты, при снижении массовой доли жира в их составе, эффективны также
для предупреждения ожирения.
   Напитки являются самым технологичным продуктом для создания
новых видов функционального питания, поскольку введение в них но-
вых функциональных ингредиентов не представляет большой сложно-
сти. Обогащенные витаминами, микроэлементами, пищевыми волокна-
ми, напитки могут использоваться для предупреждения сердечно-
сосудистых и желудочно-кишечных заболеваний, рака и других болез-
ней, а также интоксикаций разного вида.
                                     183