Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 192 стр.

7. Основы специального питания


ренная соль. Вся пища только отваривается. Не рекомендуются слиш-
ком горячие и очень холодные блюда. Питание частое (5-6 раз в день),
небольшими порциями. Не допускаются длительные перерывы между
приемами пищи. Степень механического и химического щажения, со-
держание основных пищевых веществ и энергетическая ценность ра-
ционов диеты 1 меняется в зависимости от фазы и стадии болезни.
    Рацион 1а назначается в фазу резкого обострения язвенной болезни,
при остром гастрите, на фоне соблюдения постельного режима. Рацион
состоит из протертых, гомогенизированных (измельченных в однород-
ную массу) и пюреобразных блюд в жидком, полужидком и кашицео-
бразном виде. Назначается на 10-12 дней до стихания острых проявле-
ний болезни.
    Разрешаются: слизистые супы из овсяной, рисовой, манной круп
с добавлением молока, сливок, яично-молочной смеси, мясное, рыбное,
творожное суфле, свежеприготовленный творог, омлет, яйцо всмятку,
протертые молочные каши (рисовая, овсяная, гречневая), молоко, кисе-
ли, желе, некрепкий чай, свежеприготовленные, разбавленные наполо-
вину водой соки, отвар шиповника; сливочное и растительное масло;
сахар и мед в небольших количествах добавляются в сладкие блюда.
В рационе содержится 80 г белков (2/3 животных), 80-90 г жиров (15 г
растительных), 200 г углеводов, 1800-1900 ккал; 6-8 г поваренной соли,
1,5 л свободной жидкости. Температура горячих блюд 60-65°С, холод-
ных 15-20°С. Питание частое, не менее 6 раз в день, перед сном реко-
мендуется теплое молоко.
    Запрещаются: мясные, рыбные, грибные бульоны, закуски, соусы,
специи, овощи и блюда из овощей, кисло-молочные напитки, сыр, сме-
тана, кондитерские изделия, фрукты и ягоды в сыром виде, кофе, какао,
газированные напитки, хлеб, хлебобулочные изделия.
    Рацион 16 назначается после 1а. Рацион расширяется благодаря вклю-
чению сухарей из белого хлеба, молочных протертых крупяных и овощ-
ных супов, пюре из овощей (картофель, морковь, свекла). В рационе 16
содержится 90 г белков (2/3 животных), 90 г жиров (25 г растительных),
300-350 г углеводов, 2400-2600 ккал. Рацион назначается на 10-12 дней.
    Рацион 1 назначается до наступления стойкой ремиссии. В него до-
полнительно включаются черствый белый хлеб, бисквит, сухое печенье,
супы молочные с вермишелью, на овощном отваре, супы-пюре из ово-
щей, рубленые мясные и рыбные блюда, приготовленные на пару, от-
варная вермишель, пудинги из протертых круп или овощей (за исклю-
чением капусты), фрукты и ягоды сладких сортов в вареном виде, джем,
варенье, молочный и фруктовый соусы, неострый сыр, укроп и зелень
петрушки (в блюда). Рацион 1 содержит 100 г белков (2/3 животных),

                                 192