Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 194 стр.

7. Основы специального питания


фруктовые и овощные соки, хлеб с добавлением отрубей или цельного
зерна. Диета содержит 90-100 г белков (2/3 животных), 90-100 г жиров
(1/3 растительных), 350-400 г углеводов, 2600-2850 ккал; 15 г поварен-
ной соли, 1,5 л свободной жидкости. Утром натощак рекомендуются
холодные напитки – вода, соки.
    Не рекомендуются: изделия из сдобного теста, из муки высших сор-
тов, гусь, утка, копчености, консервы, цельное молоко, бобовые, рис,
редька, редис, сырой лук, чеснок, черника, шоколад, хрен. горчица,
перец, кисели, какао, кофе, крепкий чай.
    Диета 4 назначается для лечения острых воспалительных заболева-
ний тонкой и толстой кишки, сопровождающихся нарушением перева-
ривания и всасывания пищи, неустойчивым стулом с предрасположен-
ностью к поносам.
    Эта диета уменьшает воспалительные явления и регулирует функ-
цию кишечника, обеспечивает питание в условиях резко нарушенного
процесса пищеварения, регулирует функции других органов, которые
вовлекаются в патологический процесс. В диете резко ограничиваются
химические и механические раздражители желудочно-кишечного трак-
та, пищевые вещества, усиливающие процессы брожения и гниения
в кишечнике, очень холодные и горячие блюда. Все блюда готовятся
в отварном и протертом виде, использование поваренной соли ограни-
чивается. Увеличивается количество свободной жидкости. Питание
частое, 5-6 раз в день, с равномерным распределением пищи между
приемами.
    Рекомендуются: супы на обезжиренном слабом мясном или рыбном
бульоне, слизистые, с добавлением мясных кнелей, фрикаделек, яичных
хлопьев, мясные и рыбные паровые котлеты, кнели, фрикадельки, суфле
из нежирного мяса, курицы, индейки (3-4 раза пропущенное через мясо-
рубку с мелкой сеткой); яйца всмятку, в виде омлета, свежеприготов-
ленный творог в натуральном виде или в виде парового суфле; каши
протертые на воде или обезжиренном мясном бульоне (рисовая, овся-
ная, гречневая), манная, сливочное масло добавляется в готовые блюда
(не более 5 г на порцию); отвар шиповника, кисели, желе из черники,
черемухи, спелых груш; тонко нарезанные сухари из белого хлеба выс-
шего сорта. В диете содержится 100 г белков (2/3 животных), 70 г жи-
ров, 250 г углеводов (40 г сахара), 2000 ккал; 8 г поваренной соли. 2 л
свободной жидкости.
    Не рекомендуются: свежий белый и черный хлеб, другие мучные
изделия, бобовые, пшено, перловая и ячневая крупы, макаронные изде-
лия, молоко, сливки, кисло-молочные продукты, жирные сорта мяса,
рыбы, колбасные изделия, копчености, икра, консервы, все овощи, фрук-

                                  194