Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 196 стр.

7. Основы специального питания


молочные напитки, свеже приготовленный творог и блюда из него, бе-
лок яйца, протертые каши на молоке, вермишель, отварные протертые
овощи, спелые сладкие фрукты и ягоды в сыром виде и блюда из них,
подогретая минеральная вода, черствый белый хлеб, несдобное пече-
нье. В рационе 5а содержится 90-100 г белков (2/3 животных), 70 г жи-
ров 1/3 растительных), 350 г углеводов (80 г сахара), 2400 ккал; 8 г по-
варенной соли, до 2,5 л свободной жидкости. Прием пищи 5-6 раз в день,
небольшими порциями.
   Исключаются: тугоплавкие (животные) жиры, продукты, содержа-
щие экстрактивные вещества, грубую клетчатку, эфирные масла (анис,
укроп и др.), жареные, копченые, консервированные блюда, сырые
овощи, мучные, сдобные, кондитерские изделия, шоколад. А также – ко-
фе, какао, газированные напитки, печень, мозги, почки и другие внут-
ренние органы животных, желток яйца, икра, гусь, утка, пряности.
   Рацион 5б назначается в стадии выздоровления или ремиссии при
хронических заболеваниях печени и желчного пузыря. Диета обеспечи-
вает полноценное питание при щажении функции печени и желчевыво-
дящих путей. В диету вводятся блюда из круп, овощей, мяса, хорошо раз-
варенных, но не протертых, разнообразные сырые овощи, фрукты, ягоды.
Часть сахара (1/3) можно заменить ксилитом или сорбитом. В диете содер-
жится 100 г белков (60% животных), 90 г жиров 1/3 растительных), 400 г
углеводов, 2800 ккал; 10 г поваренной соли, 1,5 л свободной жидкости.
   При хроническом панкреатите назначается рацион 5п, который обес-
печивает сохранение ремиссии, нормализует функцию поджелудочной
железы, механическое и химическое щажение желудочно-кишечного
тракта. В рационе 5п повышено содержание белка, резко ограничены
экстрактивные вещества, эфирные масла, пищевые волокна.
   Все блюда подаются в отварном и протертом виде, допускается за-
пекание. Используются молочные обезжиренные продукты. В диете
содержится 120 г белков (60% животных), 80 г жиров (15 г раститель-
ных). 350 г углеводов (30 г сахара); 10 г поваренной соли, 1,5 л свобод-
ной жидкости. Прием пищи 5-6 раз в день.
   Диета 6 назначается при подагре, мочекислом диатезе, мочекамен-
ной болезни (уратные камни). Диета способствует нормализации обмена
пуринов, ощелачиванию мочи, повышенному выведению солей мочевой
кислоты. Ограничиваются продукты, содержащие пурины, экстрактив-
ные вещества, увеличивается количество свободной жидкости, умерен-
но ограничивается поваренная соль.
   Рекомендуются: вегетарианские, молочные с разнообразными заправ-
ками супы; мясо, птица, рыба в отварном виде (не чаще чем через день);
молочные блюда, яйца, крупы, овощи в любой кулинарной обработке

                                  196