Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 200 стр.

7. Основы специального питания


рекции нарушенных обменных процессов, в том числе водно-электро-
литного обмена. Рацион 10а назначается при недостаточности кровооб-
ращения II-III степени для улучшения функции сердечно-сосудистой
системы, восстановления водно-электролитных нарушений, коррекции
нарушенных обменных процессов. В рационе резко ограничивается
содержание натрия, жидкости, снижается калорийность за счет ограни-
чения жира и отчасти – углеводов и животного белка.
   Исключаются продукты и вещества, возбуждающие центральную
нервную систему (кофеинсодержащие, экстрактивные). Ограничивается
поступление химических и механических раздражителей печени и же-
лудочно-кишечного тракта. Увеличивается содержание в рационе калия,
магния, продуктов, оказывающих ощелачивающее действие (молоко,
фрукты, овощи). Пища подается в отварном и протертом виде. Первые
блюда исключаются. Поваренная соль не добавляется. Не допускаются
слишком холодные и горячие блюда. Прием пищи 6 раз в день, неболь-
шими порциями.
   Рекомендуются: нежирные мясо, рыба в отварном и протертом виде;
молоко, кисло-молочные продукты, свежеприготовленный творог и блю-
да из него, яйца (1 шт. в день) в виде омлетов, протертые молочные
каши (кроме пшенной, перловой, ячневой), овощные пюре (кроме бо-
бовых); спелые мягкие фрукты и ягоды в сыром виде, размоченные
чернослив, курага, изюм и компоты из них; мед, варенье, сахар, марме-
лад, зефир; молочный, фруктовый, овощной соусы; слабый чай с моло-
ком, соки, отвар шиповника; сливочное масло, сметана для добавления
в блюда, бессолевой (ахлоридный) хлебе виде сухариков, несдобное
печенье. В рационе содержится 60 г белков (2/3 животных), 50 г жиров,
300 г углеводов (80 г сахара), 1900 ккал; до 1 г натрия (в продуктах), 3-5 г
калия, 0,6 л свободной жидкости.
   Запрещаются: первые блюда, закуски, тугоплавкие жиры, изделия
из теста, бобовые, редис, редька, капуста, консервы, копчености, сыры,
специи, крепкий чай, кофе, какао, шоколад.
   Рацион 10б назначается при ревматизме с малой степенью активно-
сти процесса, без признаков нарушения кровообращения, с целью по-
вышения иммунологической реактивности организма и уменьшения вос-
палительных явлений, улучшения метаболизма в соединительной ткани.
   В рационе увеличивается содержание белков животного происхож-
дения, жиров, при одновременном ограничении рафинированных уг-
леводов. Разрешается 3-5 г соли в день, свободная жидкость не огра-
ничивается. Кулинарная обработка исключает жарка, экстрактивные
вещества. Прием пищи 5-6 раз в день. Рацион расширяется благодаря
более частому включению в диету творога, рыбы, мяса, морских беспо-

                                    200