Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 21 стр.

1.1. Белковые вещества


   В настоящее время многие отрасли промышленности – хлебопечение,
виноделие, пивоварение, производство спирта, сыроделие, производ-
ство органических кислот, чая, аминокислот, витаминов, антибиотиков –
основаны на использовании различных ферментативных процессов
(элементы биотехнологии).
   Современная классификация ферментов разработана специальной Ко-
миссией Международного Биохимического Союза и изложена в книге
«Номенклатура ферментов» (1979 г.).
   По типу катализируемой реакции ферменты делятся на 6 классов:
   1-Й КЛАСС – оксиредуктазы – ферменты, катализирующие окисли-
тельно-восстановительные реакции (присоединение O2, отнятие и пере-
нос H2, перенос электронов);
   2-Й КЛАСС – трансферазы – ферменты, катализирующие перенос це-
лых атомных группировок с одного соединения на другое (остатков мо-
носахаридов, аминокислот, фосфорной кислоты, метильных, аминных
групп и др.);
   3-Й КЛАСС – гидролазы – ферменты, катализирующие реакции гидро-
лиза или расщепления сложных органических соединений на более
простые с участием воды;
   4-Й КЛАСС – лиазы – ферменты, катализирующие реакции негидроли-
тического отщепления каких-либо групп от субстрата с образованием
двойной связи или присоединение группировок по месту разрыва двой-
ной связи (отщепление H2O, CO2, NH3 и т.д.);
   5-Й КЛАСС – изомеразы – ферменты, катализирующие реакции изоме-
ризации, то есть внутримолекулярного переноса химических группиро-
вок и образование изомерных форм органических соединений;
   6-Й КЛАСС – лигазы (синтетазы) – ферменты, катализирующие реак-
ции синтеза, сопряженные с разрывом высокоэнергетической связи
АТФ и других нуклеозидтрифосфатов (при этом возможно образование
C-C-, C-S-, C-O-, C-N-связей).
   Каждому ферменту присвоен четырехзначный шифр (код): первое
число обозначает класс ферментов, второе – подкласс, третье – подпод-
класс, четвертое – порядковый номер фермента в подклассе.
   Н а п р и м е р : алкогольдегидрогенидаза имеет код Н.Ф. 1.1.1.1. –
класс оксиредуктаз, подкласс дегидрогеназ (действует на CH-OH группу
доноров), подподкласс анаэробные дегидрогеназы (акцептором служит
НАД+ или НАДФ+.
   Альфа – амилаза: код Н.Ф. 3.2.1.1. – класс гидролаз, подкласс карбо-
гидраз, подподкласс полиаз.
   К классу оксидоредуктаз относятся такие ферменты, как полифено-
локсидаза – вызывающая потемнение срезов картофеля, яблок, грибов

                                  21