Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 210 стр.

7. Основы специального питания


                          КОРОТКО О ГЛАВНОМ
    Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) сформулировала основные
принципы рационального питания (1991 г.), которые в основном совпадают
с принципами рационального питания, разработанными отечественными иссле-
дователями.

Таблица 61 – Пороги в потреблении пищевых веществ (ВОЗ, 1991 г.)

                                                     Пороги потребления
                Пищевые вещества
                                                низший порог       высший порог
 Общие жиры, % энергии                                15                30
 Насыщенные жирные кислоты (ЖК)                       0                 10
 Полиненасыщенные ЖК                                  3                 7
 Холестерин, мг/день                                  0                300
 Общие углеводы, % энергии                            55                75
 Сложные углеводы, % энергии                          50                70
 Пищевые волокна
                                                      16                24
 (некрахмальные полисахариды), г/день
 Общие пищевые волокна, г/день                        27                40
 Свободные (чистые сахара), % энергии                 0                 10
 Белок, % энергии                                     10                15
 Соль, г/день                                         –                 6

Основные положения принципов рационального питания следующие:
    1. Употребление разнообразной пищи – одна из заповедей рациональ-
ного питания.
    Нет пищи абсолютно «плохой» или «хорошей». Современной науке известны
45 незаменимых пищевых веществ, которые в разных количествах содержатся
в различных пищевых продуктах. Каждая группа пищевых продуктов содержит
специфический набор необходимых пищевых веществ и определенное количест-
во энергии. Поэтому комбинация продуктов дает полный набор необходимых пище-
вых веществ.
    2. Сбалансированность и умеренность. Это значит, что разные виды про-
дуктов желательно употреблять в умеренных количествах, соответствующих опре-
деленным порциям. Необходимо также соблюдать режим питания. Энергетиче-
ская ценность дневного рациона должна распределяться следующим образом:
завтрак – 25%, обед – 35, полдник – 15, ужин – 25%.
    Молоко и молочные продукты рекомендуется употреблять не реже 2-х раз в день.
Хлеб, крупяные изделия, макароны, сушки, баранки, несдобные булочки – все эти
продукты рекомендуется разделять на 6-8 порций-приемов в день.
    Овощи и фрукты можно потреблять без ограничения, но не реже 2-х раз в день,
без добавления жира и жировых заправок. Фрукты и овощи выполняют одинако-
вые функции в питании, поэтому они взаимозаменяемы. Всего в день рекоменду-
ется 300-400 г овощей и фруктов, не считая картофеля.

                                        210