Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 26 стр.

1. Гигиеническая характеристика основных веществ питания …


   Липиды делят на две группы: простые – триглицериды жирных
кислот (глицеролипиды, гликолипиды, эфиры холестерина) и сложные
(остатки высокомолекулярных карбоновых кислот + кислоты фосфор-
ная и серная).
   Простые нейтральные липиды – ацилглицерины (три-, ди-, моно-
ацилглицерины) – это сложные эфиры глицерина и высших карбоновых
кислот, составляют до 95 липидов (по существу это жиры и масла).
   Другая группа жиров – воски – сложные эфиры высших однооснов-
ных карбоновых кислот и одноатомных спиртов. Широко распростра-
нены в природе (листья, стебли, плоды).
   Гликолипиды – группа нейтральных сложных липидов, в состав ко-
торых входят остатки моноз (липиды пшеницы, овса, кукурузы, подсол-
нечника), которым принадлежит важная роль в формировании клейко-
вины белков пшеницы.
   Важнейший представитель сложных липидов – фосфолипиды. Их
молекулы построены из остатков спиртов (глицерин, сфингозин), жир-
ных кислот, фосфорной кислоты а также содержат азотистые основания
(холин, этаноламин, остатки аминокислот). Содержание фосфолипидов
в различных культурах колеблется от 1,8-1,7% (соя, хлопчатник, под-
солнечник) до 0,6-0,9% (пшеница, рожь, пшеница, кукуруза). Они вы-
полняют структурную функцию (строение мембран и субклеточных
структур – органелл), запаса питательных веществ (запасные липиды).
Фосфолипиды образуют сложные комплексы с белками (липопротеи-
ды), углеводами (липополисахариды).
   Из пигментов, содержащихся в липидах, имеют значение каротинои-
ды (красно-желтые пигменты, выполняющие роль провитаминов); хло-
рофиллы; а в хлопковом масле – госсипол в концентрации 0,14-2,5%,
представляющий токсикологический интерес.
   Стерины – алициклические вещества, одноатомные спирты и их эфи-
ры. К ним относятся растительные стерины – стигмастерин, брассика-
стерин, кампестерин; стерин животного происхождения – холестерин.
   Содержание холестерина (в %) в масле и других продуктах питания
представлено в таблице 19.
   Холестерин – это стерин животного происхождения, поступающий
с животными жирами или синтезирующийся в организме. Он является
необходимым структурным компонентом мембран клеток, предшест-
венником кортикостероидных гормонов, желчных кислот и витамина Д.
Этот стерин сосредоточен в печени, почках, кишечной стенке, плазме
крови, головном и спинном мозге.


                                     26