Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 27 стр.

1.2. Липиды (жиры)

Таблица 19 – Содержание холестерина в пищевых продуктах (в мг/100 г съедобной части)
        Продукты             в мг/100 г               Продукты          в мг/100 г
 Говядина                        70            Бройлеры 1 кат.              30
 Баранина                        70            Куры 1 кат.                  80
 Свинина мясная                  70            Индейка 2 кат.               30
 Телятина                        110           Яйцо куриное                570
 Мясо кролика                    40            Яйцо перепелиное            600
 Печень говяжья                  260           Треска                       30
 Почки говяжьи                   300           Натотения мрам.             210
 Жир свиной                     100            Скумбрия тихокеан.          360
 Жир говяжий                    110            Карп                        270
 Жир бараний                     100           Паста «Океан»               1000
 Мозги                          2000           Щука                         50
 Язык говяжий                    150           Молоко коровье               10
 Язык свиной                     50            Кефир                        10
 Корейка копченая                60            Творог жирный                60
 Утка 1 кат.                     560           Творог нежирный              40
 Сметана, 30% жирн.              130           Масло сливочное             190
 Сыры твердые                    520           Мороженое сливочное          50

   В теле взрослого человека содержится около 140 г холестерина
(примерно 2 г на 1 кг массы тела). В целом за сутки в организме челове-
ка расходуется примерно 1200 мг холестерина, около 500 мг окисляется
до желчных кислот, столько же экскретируется с калом, около 100 мг
идет на образование стероидных гормонов. Для восполнения этого рас-
хода в сутки синтезируется около 800 мг (80%), а с пищей поступает
около 400 мг (20%).
   Повышенное содержание холестерина в плазме крови является ате-
рогенным фактором (фактор риска атеросклероза).
   Установлено, что насыщенные жирные кислоты приводят к повыше-
нию уровня холестерина в плазме крови, особенно пальмитиновая, стеа-
риновая (животные жиры), лауриновая, миристиновая (сливочное масло).
   Полиненасыщенные жирные кислоты семейства омега-3 (ω-3 или n-3),
содержащиеся в соевом, рапсовом, льняном маслах) и омега-6 (ω-6
или n-6, содержащиеся в жире морских глубоководных рыб) признаны
как пищевой фактор, снижающий уровень холестерина в плазме крови.
   Антиатеросклеротическим фактором являются также пищевые во-
локна, усиливающие выведение холестерина из организма.
   Ацилглицерины (три-, ди-, моноацилглицерины) – это сложные эфи-
ры глицерина и высших карбоновых кислот, составляют до 95% липи-
дов (по существу это жиры и масла). Природные жиры и масла как рас-
тительного, так и природного происхождения содержат смешанные
триацилглицерины (табл. 20).
                                          27