Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 28 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МарГУ | Йошкар-Ола

Составители: 

Рубрика: 

1. Гигиеническая характеристика основных веществ питания …
28
Таблица 20 – Основные карбоновые кислоты, входящие в состав природных масел
и жиров
Кислота Формула
Условные
обозначения
Насы щ енны е кис л оты
Лауриновая СН
3
– (СН
2
)
10
– СООН
0
12
C
Миристиновая СН
3
– (СН
2
)
12
– СООН
0
14
C
Пальмитиновая СН
3
– (СН
2
)
14
– СООН
0
16
C
Стеариновая СН
3
– (СН
2
)
16
– СООН
0
18
C
Арахиновая СН
3
– (СН
2
)
18
– СООН
0
20
C
Ненасы щ енн ы е к и сл от ы
Олеиновая СН
3
– (СН
2
)
7
– СН = СН – (СН
2
)
7 –
СООН
1
18
C
– 9-цис
Эруковая СН
3
– (СН
2
)
7
– СН = СН – (СН
2
)
11 –
СООН
1
22
C
–
13-цис
Линолевая СН
3
–(СН
2
)
4
–СН=СН–СН
2
–СН–(СН
2
)
7
–СООН
2
18
C
– 9-цис,
12-цис
Линоленовая СН
3
– (СН
2
– СН = СН)
3 –
(СН
2
)
7
-СООН
3
18
C
–
9-цис,
12-цис, 15-цис
Арахидоновая СН
3
– (СН
2
)
3 –
(СН
2
– СН = СН)
4 –
(СН
2
)
3 –
СООН
4
20
C
–
5 цис, 8-цис,
11-цис, 14-цис
Окси к исло ты
Рициноленовая СН
3
–(СН
2
)
5
–СНОН–СН
2
–СН=СН–(СН
2
)
7
–СООН
1
18
C
–
9-цис, 12-ол.
Насыщенные жирные кислоты (в углеродной цепи нет двойных
связей) – пальмитиновая, стеариновая, миристиновая и др., используют-
ся как энергетический материал, содержатся в животных жирах, опре-
деляют твердое состояние и высокую температуру плавления. Высокое
содержание животных жиров в рационе вызывает нарушение обмена
липидов, повышается уровень холестерина в крови, увеличивается риск
развития атеросклероза, ожирения, желчно-каменной болезни.
Ненасыщенные жирные кислоты (в углеродной цепи присутствуют
двойные связи) подразделяются на мононасыщенные (одна ненасыщен-
ная связь – олеиновая кислота) и полиненасыщенные (линолевая, лино-
леновая, арахидоновая). Собственно незаменимой является линолевая
кислота (ω-6 содержит первую двойную связь в положении С-6), из кото-
рой образуется арахидоновая кислота при участии витамина B
6
. Основной
источник линолевой кислоты – подсолнечное масло. Биологическое дей-
ствие их заключается в том, что они являются предшественниками про-
стагландинов клеточной мембраны, предотвращающих отложение холе-
стерина на стенках кровеносных сосудов. Линоленовая кислота относится
к группе ω-3 кислоты (содержит двойную связь в положении С-3). Содер-
1. Гигиеническая характеристика основных веществ питания …

Таблица 20 – Основные карбоновые кислоты, входящие в состав природных масел
             и жиров
                                                                     Условные
    Кислота                        Формула
                                                                    обозначения
                           Насыщенные кислоты
Лауриновая      СН3 – (СН2)10 – СООН                                       0
                                                                          C12
Миристиновая    СН3 – (СН2)12 – СООН                                       0
                                                                          C14
Пальмитиновая   СН3 – (СН2)14 – СООН                                       0
                                                                          C16
Стеариновая     СН3 – (СН2)16 – СООН                                       0
                                                                          C18
Арахиновая      СН3 – (СН2)18 – СООН                                     C020
                         Ненасыщенные кислоты
Олеиновая       СН3 – (СН2)7 – СН = СН – (СН2)7 – СООН               C118 – 9-цис
Эруковая        СН3 – (СН2)7 – СН = СН – (СН2)11 – СООН              C122 – 13-цис
Линолевая       СН3–(СН2)4–СН=СН–СН2–СН–(СН2)7–СООН                   2
                                                                     C18 – 9-цис,
                                                                       12-цис
Линоленовая     СН3 – (СН2 – СН = СН)3 – (СН2)7-СООН                  3
                                                                    C18 – 9-цис,
                                                                   12-цис, 15-цис
Арахидоновая    СН3 – (СН2)3 – (СН2 – СН = СН)4 – (СН2)3 – СООН   C420 – 5 цис, 8-цис,
                                                                   11-цис, 14-цис
                              Оксикислоты
Рициноленовая   СН3–(СН2)5–СНОН–СН2–СН=СН–(СН2)7–СООН             C118 – 9-цис, 12-ол.

    Насыщенные жирные кислоты (в углеродной цепи нет двойных
связей) – пальмитиновая, стеариновая, миристиновая и др., используют-
ся как энергетический материал, содержатся в животных жирах, опре-
деляют твердое состояние и высокую температуру плавления. Высокое
содержание животных жиров в рационе вызывает нарушение обмена
липидов, повышается уровень холестерина в крови, увеличивается риск
развития атеросклероза, ожирения, желчно-каменной болезни.
    Ненасыщенные жирные кислоты (в углеродной цепи присутствуют
двойные связи) подразделяются на мононасыщенные (одна ненасыщен-
ная связь – олеиновая кислота) и полиненасыщенные (линолевая, лино-
леновая, арахидоновая). Собственно незаменимой является линолевая
кислота (ω-6 содержит первую двойную связь в положении С-6), из кото-
рой образуется арахидоновая кислота при участии витамина B6. Основной
источник линолевой кислоты – подсолнечное масло. Биологическое дей-
ствие их заключается в том, что они являются предшественниками про-
стагландинов клеточной мембраны, предотвращающих отложение холе-
стерина на стенках кровеносных сосудов. Линоленовая кислота относится
к группе ω-3 кислоты (содержит двойную связь в положении С-3). Содер-
                                        28

Страницы