Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 32 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МарГУ | Йошкар-Ола

Составители: 

Рубрика: 

1. Гигиеническая характеристика основных веществ питания …
32
Таблица 22 – Содержание ω-3 жирных кислот, г/100 г
Продукты Содержание Продукты Содержание
Морские рыб ы , мл екоп и т а ю щ и е, м ор епр одук ты
Жир китовый 21,7 Мойва осенняя 1,4
Сельдь иваси 5,9 Кальмар 1,4
Угорь 5,6 Кета 1,1
Шпроты 4,3 Мойва весенняя 0,9
Сардина иваси 4,2 Салака 0,9
Скумбрия дальневосточная 4,2 Килька балтийская 0,8
Кижуч 3,2 Мясо кита 0,7
Скумбрия атлантическая 2,8 Ледяная рыба 0,7
Сельдь тихоокеанская 2,0 Окунь морской 0,4
Сардина океаническая 2,0 Тунец 0,4
Горбуша 2,0 Хек 0,4
Палтус 2,0 Треска 0,2
Чавыча 1,9 Минтай 0,2
Ставрида 1,9 Путассу 0,2
Сайра 1,8 Мясо ластоногих 0,1
Нерка 1,6
Пр есн овод н ы е рыбы
Форель 2,2 Пелядь 0,2 – 0,9
Севрюга 1,4 Сиг 0,9
Ряпушка 1,3 Муксун 0,7
Форель радужная 0,8-0,6 Чир 0,5
Лещ 0,6 Судак 0,1
Карп 0,5-0,1 Щука 0,1
Сом 0,3 Налим 0,03
Жирные кислоты семейства ω-6 (двойная связь расположена на 6-м
месте от метильного конца) преобладают в растительных жирах. К ним
относятся линолевая, γ-линолевая и арахидоновая кислоты.
Считается, что линолевая кислота должна обеспечивать 3-5% общей
калорийности суточного рациона, по массе это составляет 8-10 г лино-
левой кислоты или 1-2 столовые ложки растительного масла.
К О Р О Т К О О Г Л А В Н О М
1. Липиды являются обязательными компонентами всех живых клеток. Они
объединяют большую группу органических соединений, представляющих собой
структурные компоненты клеток или запасные энергетические материалы. Триг-
лицериды составляют основную часть (до 98%) пищевых жиров и масел.
2. Пищевые жиры служат концентрированными источниками энергии, при окис-
лении 1 г жира в организме освобождается 9 ккал энергии. Жиры должны обеспечи-
вать не более 30-33% общей калорийности рациона.
3. Пищевые жиры служат источниками незаменимых пищевых веществ – жиро-
растворимых витаминов и незаменимых (эссенциальных) жирных кислот. Эссенци-
1. Гигиеническая характеристика основных веществ питания …

Таблица 22 – Содержание ω-3 жирных кислот, г/100 г
         Продукты                 Содержание                  Продукты                   Содержание
              М о р с к и е р ы б ы , м л е к о п и т а ю щ и е , м о р е п р о д ук т ы
 Жир китовый                           21,7             Мойва осенняя                         1,4
 Сельдь иваси                           5,9             Кальмар                               1,4
 Угорь                                  5,6             Кета                                  1,1
 Шпроты                                 4,3             Мойва весенняя                        0,9
 Сардина иваси                          4,2             Салака                                0,9
 Скумбрия дальневосточная               4,2             Килька балтийская                     0,8
 Кижуч                                  3,2             Мясо кита                             0,7
 Скумбрия атлантическая                 2,8             Ледяная рыба                          0,7
 Сельдь тихоокеанская                   2,0             Окунь морской                         0,4
 Сардина океаническая                   2,0             Тунец                                 0,4
 Горбуша                                2,0             Хек                                   0,4
 Палтус                                 2,0             Треска                                0,2
 Чавыча                                 1,9             Минтай                                0,2
 Ставрида                               1,9             Путассу                               0,2
 Сайра                                  1,8             Мясо ластоногих                       0,1
 Нерка                                  1,6
                                  Пресноводные рыбы
 Форель                                 2,2             Пелядь                             0,2 – 0,9
 Севрюга                                1,4             Сиг                                   0,9
 Ряпушка                                1,3             Муксун                                0,7
 Форель радужная                      0,8-0,6           Чир                                   0,5
 Лещ                                    0,6             Судак                                 0,1
 Карп                                 0,5-0,1           Щука                                  0,1
 Сом                                    0,3             Налим                                0,03

   Жирные кислоты семейства ω-6 (двойная связь расположена на 6-м
месте от метильного конца) преобладают в растительных жирах. К ним
относятся линолевая, γ-линолевая и арахидоновая кислоты.
   Считается, что линолевая кислота должна обеспечивать 3-5% общей
калорийности суточного рациона, по массе это составляет 8-10 г лино-
левой кислоты или 1-2 столовые ложки растительного масла.
                                  КОРОТКО О ГЛАВНОМ
   1. Липиды являются обязательными компонентами всех живых клеток. Они
объединяют большую группу органических соединений, представляющих собой
структурные компоненты клеток или запасные энергетические материалы. Триг-
лицериды составляют основную часть (до 98%) пищевых жиров и масел.
   2. Пищевые жиры служат концентрированными источниками энергии, при окис-
лении 1 г жира в организме освобождается 9 ккал энергии. Жиры должны обеспечи-
вать не более 30-33% общей калорийности рациона.
   3. Пищевые жиры служат источниками незаменимых пищевых веществ – жиро-
растворимых витаминов и незаменимых (эссенциальных) жирных кислот. Эссенци-

                                                 32

Страницы