Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 33 стр.

1.3. Углеводы


альные жирные кислоты служат предшественником большой группы биологически
активных веществ – эйкозаноидов (простагландины, тромбоксаны, лейкотриены),
играют важную роль в развитии нервной системы и сетчатки глаза.
    4. Жиры содержатся почти во всех продуктах животного происхождения.
Из растительных продуктов жиры в значительном количестве имеются только
в семенах, орехах и авокадо. Растительные масла не содержат холестерина.
    5. Вид потребляемой с пищей жиров и их количество имеют значение для со-
хранения здоровья и профилактики основных неинфекционных заболеваний чело-
века, особенно сердечно-сосудистых патологий. Потребление с пищей большого
количества холестерина и насыщенных жирных кислот (животных жиров) приво-
дит к развитию атеросклероза, а высокое содержание жиров в рационе способст-
вует развитию ожирения, сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний,
инсулинонезависимого сахарного диабета.
    6. При приготовлении пищи предпочтение рекомендуется отдавать раститель-
ным маслам и ограничивать потребление животных жиров. Общее потребление
жиров должно составлять не более 30% от калорийности рациона.

                             1.3. Углеводы
    Углеводы широко распространены в природе, они встречаются
в свободной или связанной форме в любой растительной, животной, бак-
териальной клетке, они составляют три четверти биологического мира
и примерно 60-80% калорийности пищевого рациона. Наиболее рас-
пространенный углевод – целлюлоза, структурный компонент деревьев
и растений. Главный пищевой ингредиент – крахмал. Моносахариды
встречаются в свободном виде в природе в небольших количествах;
в основном они присутствуют как структурные единицы полисахари-
дов, входят в состав дисахаридов и олигосахаридов.
                    1.3.1. Классификация углеводов
    Выделяют простые углеводы, или сахара, включающие моносахари-
ды и дисахариды, и сложные углеводы – полисахариды (крахмал, глико-
ген и некрахмальные полисахариды – клетчатка (целлюлоза и гемицел-
люлоза, пектины).
    Моносахариды содержат от 3 до 9 атомов углерода, наиболее рас-
пространены пентозы (5С) и гексозы (6С), а по функциональной группе
альдозы и кетозы. Широко известные моносахариды – глюкоза, фрукто-
за, галактоза, рабиноза, арабиноза, ксилоза и Д-рибоза.
    Глюкоза (виноградный сахар) в свободном виде содержится в ягодах
и фруктах (в винограде – до 8%; в сливе, черешне – 5-6%; в меде –
36%). Из молекул глюкозы построены крахмал, гликоген, мальтоза;
глюкоза является основной часть сахарозы, лактозы.
    Фруктоза (плодовый сахар) содержится в чистом виде в пчелином
меде (до 37%), винограде (7,7%), яблоках (5,5%); является основной ча-
стью сахарозы.

                                    33