Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 35 стр.

1.3. Углеводы


    В отличие от большинства дисахаридов, сахароза не имеет свобод-
ного полуацетального гидроксила и не обладает восстанавливающими
свойствами.
    Дисахарид лактоза содержится только в молоке и состоит из β-D-
галактозы и D-глюкозы.
    Среди природных трисахаридов наиболее известна раффиноза (со-
держащая остатки фруктозы, глюкозы и галактозы). Она находится
в значительных количествах в сахарной свекле и во многих других рас-
тениях, в частности в бобовых. В целом олигосахариды, присутствую-
щие в растительных тканях, разнообразнее по своему составу, чем оли-
госахариды животных тканей.
    Полисахариды II порядка разделяются на структурные и резерв-
ные. К первым относится целлюлоза, а к резервным – гликоген (у жи-
вотных) и крахмал (у растений).
    Крахмал представляет собой комплекс из линейной амилозы (10-30%)
и разветвленного амилопектина (70-90%), построенных из остатков моле-
кулы глюкозы (α-амилоза и амилопектин в линейных цепях α-1,4-свя-
зами, амилопектин в точках ветвления межцепочными α-1,6-связами),
общая формула которых C6H10O5n .
    Хлеб, картофель, крупы и овощи – главный энергетический ресурс
организма человека.
    Гликоген – полисахарид, широко распространенный в тканях живот-
ных, близкий по своему строению амилопектину (сильно разветвленные
цепочки через каждые 3-4 звена, общее количество гликозидных остат-
ков 5-50 тыс.)
    Целлюлоза (клетчатка) является распространенным растительным го-
мополисахаридом, выполняет роль опорного материала растений (ске-
лет растений). Древесина наполовину состоит из клетчатки и связан-
ного с нею лигнина, это биополимер линейного характера, содержащий
600-900 остатков глюкозы, соединенных β-1,4-гликозидными связами.
    Декстраны – гомополисахариды, построенные из остатков D-глюкозы
с доминирующим типом гликозидной связи. Декстран образуется из са-
харозы и крахмала.
    Пентозаны – целлюлозоподобные полисахариды, построенные из
ксилозы, арабинозы и других пентоз. Богаты пентозанами скорлупа
орехов, подсолнухов, кукурузные кочерыжки, солома, рожь.
    Инулин – высокомолекулярный углевод, растворимый в воде. Со-
держится в клубнях земляной груши, георгинов, в корнях одуванчика,
кок-сагыза, цикория, артишоках.
    Пектиновые вещества, содержащиеся в растительных соках и пло-
дах, представляют собой гетерополисахариды, построенные из остатков

                                 35