Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 34 стр.

1. Гигиеническая характеристика основных веществ питания …


   Галактоза – составная часть молочного сахара (лактозы), которая
содержится в молоке млекопитающих, растительных тканях, семенах.
   Арабиноза содержится в хвойных растениях, в свекловичном жоме,
входит в пектиновые вещества, слизи, гумми (камеди), гемицеллюлозы.
   Ксилоза (древесный сахар) содержится в хлопковой шелухе, куку-
рузных кочерыжках. Ксилоза входит в состав пентозанов. Соединяясь
с фосфором, ксилоза переходит в активные соединения, играющие важ-
ную роль во взаимопревращениях сахаров.
    В ряду моносахаридов особое место занимает D-рибоза. Почему при-
рода всем сахарам предпочла рибозу – пока не ясно, но именно она
служит универсальным компонентом главных биологически активных
молекул, ответственных за передачу наследственной информации, –
рибонуклеиновой (РНК) и дезоксирибонуклеиновой (ДНК) кислот; вхо-
дит она и в состав АТФ и АДФ, с помощью которых в любом живом
организме запасается и переносится химическая энергия. Замена в АТФ
одного из фосфатных остатков на пиридиновый фрагмент приводит
к образованию еще одного важного агента – НАД – вещества, принимаю-
щего непосредственное участие в протекании жизненно важных окис-
лительно-восстановительных процессов. Еще один ключевой агент –
рибулоза 1,5-дифосфат. Это соединение участвует в процессах ассими-
ляции углекислого газа растениями.
    Полисахариды. Различают полисахариды (олигосахариды) I и II по-
рядков (полиозы).
    Олигосахариды. Это полисахариды I порядка, молекулы которых
содержат от 2 до 10 остатков моносахаридов, соединенных гликозид-
ными связями. В соответствии с этим различают дисахариды, трисаха-
риды и т.д.
   Дисахариды – сложные сахара, каждая молекула которых при гидро-
лизе распадается на две молекулы моносахаридов. Дисахариды, наряду
с полисахаридами, являются одним из основных источников углеводов
в пище человека и животных. По строению дисахариды являются глико-
зидами, в которых две молекулы моносахаридов соединены гликозид-
ной связью.
    Среди дисахаридов особенно широко известны мальтоза, сахароза
и лактоза. Мальтоза, являющаяся α-глюкопиранозил-(1,4)-α-глюкопира-
нозой, образуется в качестве промежуточного продукта при действии
амилаз на крахмал (или гликоген).
    Одним из наиболее распространенных дисахаридов является сахаро-
за – обычный пищевой сахар. Молекула сахарозы состоит из одного
остатка α-D-глюкозы и одного остатка β-D-фруктозы.

                                     34