Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 38 стр.

1. Гигиеническая характеристика основных веществ питания …


    Некоторые углеводы и их производные обладают биологической ак-
тивностью, выполняя в организме специализированные функции.
Например, гепарин предотвращает свертывание крови в сосудах, гиалу-
роновая кислота препятствует проникновению бактерий через клеточ-
ную оболочку и др.
    Следует отметить важную роль углеводов в защитных реакциях
организма, особенно протекающих в печени. Так, глюкуроновая кислота
соединяется с некоторыми токсическими веществами, образуя нетокси-
ческие сложные эфиры, которые, благодаря растворимости в воде, уда-
ляются из организма с мочой.
    Углеводные запасы человека очень ограничены, содержание их
не превышает 1% массы тела. При интенсивной работе они быстро ис-
тощаются, поэтому углеводы должны поступать с пищей ежедневно.
Суточная потребность человека в углеводах составляет 400-500 г, при
этом примерно 80% приходится на крахмал.
    Усваиваемые и неусваиваемые углеводы. С точки зрения пище-
вой ценности, углеводы подразделяются на усваиваемые и неусваивае-
мые. Усваиваемые углеводы – моно- и олигосахариды, крахмал, гли-
коген. Неусваиваемые – целлюлоза, гемицеллюлозы, инулин, пектин,
гумми, слизи.
    При поступлении в пищеварительный тракт усваиваемые углеводы
(за исключением моносахаридов) расщепляются, всасываются, а затем
или непосредственно утилизируются (в виде глюкозы), или превраща-
ются в жир, или откладываются на временное хранение (в виде гликоге-
на). Накопление жира особенно выражено при избытке в диете простых
сахаров и отсутствии расхода энергии.
    Обмен углеводов в организме человека складывается в основном
из следующих процессов:
    1. Расщепление в желудочно-кишечном тракте поступающих с пи-
щей полисахаридов и дисахаридов – до моносахаридов. Всасывание
моносахаридов из кишечника в кровь.
    2. Синтез и распад гликогена в тканях, прежде всего, в печени.
    3. Анаэробное расщепление глюкозы – гликолиз, приводящий к об-
разованию пирувата.
    4. Аэробный метаболизм пирувата (дыхание).
    5. Вторичные пути катаболизма глюкозы (пентозофосфатный путь и др.).
    6. Взаимопревращение гексоз.
    7. Глюконеогенез, или образование углеводов из неуглеводных про-
дуктов. Такими продуктами являются, в первую очередь, пировино-
градная и молочная кислоты, глицерин, аминокислоты и ряд других
соединений.

                                     38