Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 39 стр.

1.3. Углеводы


   Глюкоза – основная форма, в виде которой углеводы циркулируют
в крови, обеспечивая энергетические нужды организма. Нормальное
содержание глюкозы в крови 80-100 мг/100 мл. Избыток сахара превра-
щается в гликоген, который расходуется как источник глюкозы, если
с пищей поступает мало углеводов. Процессы утилизации глюкозы за-
медляются, если поджелудочной железой вырабатывается недостаточно
гормона – инсулина. Уровень глюкозы в крови повышается до 200-400
мг/100 мл, почки перестают задерживать такие высокие концентрации
сахара, и сахар появляется в моче. Наступает тяжелое заболевание –
сахарный диабет. Быстрый подъем уровня глюкозы в крови вызывают
моносахариды и дисахариды, особенно сахароза. На ворсинках тонкого
кишечника из сахарозы и других дисахаридов высвобождаются остатки
глюкозы, которые быстро поступают в кровь.
   При потреблении фруктозы уровень глюкозы в крови увеличивается
менее резко. Фруктоза в большей степени задерживается печенью, а по-
ступив в кровь, быстрее вступает в обменные процессы. Утилизация
фруктозы не требует инсулина, поэтому она может потребляться и боль-
ными сахарным диабетом. Фруктоза в меньшей степени, чем глюкоза
и сахароза, вызывает кариес зубов. Большая целесообразность потреб-
ления фруктозы по сравнению с другими сахарами связана и с тем, что
фруктоза обладает большей сладостью.
   Моносахарид галактоза в свободном виде в пищевых продуктах
не встречается. Она является продуктом расщепления молочного сахара.
   Дисахарид лактоза содержится только в молоке и молочных продук-
тах (сыры, кефир и т.д.), составляя примерно 1/3 сухих веществ. Гидро-
лиз лактозы в кишечнике протекает замедленно, в связи с чем ограни-
чиваются процессы брожения и нормализуется деятельность кишечной
микрофлоры. Кроме того, поступление лактозы в пищеварительный тракт
способствует развитию молочнокислых бактерий, являющихся антаго-
нистами патогенной и условно-патогенной микрофлоры, гнилостных
микроорганизмов.
   Неусваиваемые углеводы человеческим организмом не утилизиру-
ются, но они чрезвычайно важны для пищеварения и составляют (вме-
сте с лигнином) так называемые пищевые волокна. Пищевые волокна
выполняют следующие функции в организме человека:
   – стимулируют моторную функцию кишечника;
   – препятствуют всасыванию холестерина;
   – играют положительную роль в нормализации состава микрофлоры
кишечника, в ингибировании гнилостных процессов;
   – оказывают влияние на липидный обмен, нарушение которого при-
водит к ожирению;

                                  39