Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 40 стр.

1. Гигиеническая характеристика основных веществ питания …


   – адсорбируют желчные кислоты;
   – способствуют снижению токсичных веществ жизнедеятельности
микроорганизмов и выведению из организма токсичных элементов.
   При недостаточном содержании в пище неусваиваемых углеводов
наблюдается увеличение сердечно-сосудистых заболеваний, злокачест-
венных образований прямой кишки. Суточная норма пищевых волокон
составляет 20-25 г.
                1.3.3. Углеводы в пищевых продуктах
   Углеводы составляют 3/4 сухой массы растений и водорослей, они
содержатся в зерновых, фруктах, овощах и в других продуктах.
   Главными усваиваемыми углеводами в питании человека являются
крахмал и сахароза. Крахмал – главный энергетический ресурс челове-
ческого организма. Источники крахмала – зерновые, бобовые, карто-
фель. На долю крахмала приходится примерно 80% всех потребляемых
человеком углеводов (табл. 23).
Таблица 23 – Углеводы зерна и продуктов его переработки (%)
                                                     Клетчатка,
       Продукт           Крахмал      Сахара                            Всего
                                                 гемицеллюлоза и др.
Пшеница                    52-55        2-3             8-14            60-70
Мука пшеничная             67-68      1,7-1,8          0,1-0,2          73-74
Макароны                   62-69      1,7-4,6          0,1-0,2          72-75
Рис                         55           3              4-10            63-64
Гречка                     63-64         2               1-2            67-68
Кукуруза                    57         2,5-3            6-10            67-70

   Моносахариды и олигосахариды (в том числе сахароза) присутству-
ют в зерновых в относительно малых количествах. Сахароза обычно
поступает в человеческий организм с продуктами, в которые она добав-
ляется (кондитерские изделия, напитки, мороженое и др.). Принимая
во внимание то, что сахароза в значительной степени способствует рос-
ту глюкозы в крови, следует отметить, что продукты с высоким содер-
жанием сахара (в первую очередь кондитерские изделия) являются наи-
менее ценными из всех углеводных продуктов.
Таблица 24 – Сахара ржи и пшеницы (в %)
         Сахара                    Пшеница                      Рожь
Глюкоза                            0,01-0,09                     0,05
Фруктоза                           0,02-0,09                     0,06
Сахароза                           0,19-0,57                     0,41
Мальтоза                           0,06-0,15                     0,14
Другие олигосахариды               0,67-1,26                     2,03

                                       40