Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 41 стр.

1.3. Углеводы


   В настоящее время можно считать доказанным, что необходимо уве-
личивать в рационе пищевые волокна. Источником их являются ржаные
и пшеничные отруби, овощи, фрукты. Хлеб из цельного зерна, с точки
зрения содержания пищевых волокон, гораздо более ценен, чем хлеб
из муки высших сортов, не содержащих алейронового слоя и зародыша.
Таблица 25 – Химический состав продуктов помола пшеницы (в % от сухого вещества)
  Продукт        Выход         Зола         Клетчатка        Пентозаны       Крахмал
Зерно            100,0          1,7            2,5              6,4           53,0
Мука в.с.         10,1          0,5            0,1              1,6           80,1
Мука 1 с.         22,4          0,6            0,2              1,8           77,8
Мука 2 с.         47,5          1,2            0,5              3,4           72,5
Отруби            18,4          5,4            8,4              22,1          13,8

   Углеводы плодов представлены в основном сахарозой, глюкозой
и фруктозой, а также клетчаткой и пектиновыми веществами (в черной
смородине – 1,1; в сливе – 0,9; в клюкве – 0,7; в корках цитрусовых –
20-30; в корках яблок – 8-20% пектиновых веществ).
Таблица 26 – Содержание различных углеводов в плодах (в %)

                            Сахара                                             Всего
                                                      Пектин.     Клетча-
     Вид                                                                      углево-
                сахароза   глюкоза    фруктоза       вещества      тка
                                                                                дов
Яблоки             3,0        3,8        8,1           1,1             0,6     11-17
Персики            6,3        5,1        4,4           0,6             1,0     17-18
Виноград         0,6-4,0     8-10       7-10           0,6             0,6     17-25
Лимоны             0,9        0,6        0,6           1,1             0,5      3-4
Земляника          0,4        2,8        3,3           1,6             1,4     9-10

   Животные продукты содержат значительно меньше усваиваемых уг-
леводов, чем растительные. Мясной и печеночный гликогены подобны
по строению крахмальному амилопектину и усваиваются так же, как
крахмал.
                           КОРОТКО О ГЛАВНОМ
    1. Углеводы составляют наибольшую в процентном отношении часть пищи –
в среднем 250-400 г в день. Основная функция углеводов – обеспечение организ-
ма энергией (55-70% общей калорийности в сутки).
    2. Углеводы пищи делятся на простые углеводы, включающие моно- и дисаха-
риды, и сложные углеводы – полисахариды. Полисахариды включают усвояемые
(крахмал и гликоген) и неусвояемые некрахмальные полисахариды, называемые
пищевыми волокнами.

                                       41