Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 47 стр.

2.1. Витамины


обмена. Необходим для нормальной деятельности нервной системы, ор-
ганов кроветворения, печени. Недостаток его вызывает дерматиты.
   Витамин В6 широко распространен в природе. Он устойчив к повы-
шенным температурам, кислотам, разрушается на свету и в щелочных
средах. Некоторое количество витамина В6 поступает в организм в ре-
зультате деятельности кишечной микрофлоры. Витамин В6 в виде пири-
доксин гидрохлорида используется для обогащения муки, изделий из
зерна, молочных продуктов, продуктов лечебно-профилактического
и детского питания.
   Фолиевая кислота (витамин В9, фолацин). Под названием фолацин
выступают два витамина: собственно фолиевая кислота и тетрагид-
рофолиевая кислота. Название произошло от лат. folia – лист. Участву-
ет в процессах кроветворения, переносе одноуглеродных радикалов,
синтезе амино- и нуклеиновых кислот, холина, пуриновых и пирими-
диновых оснований в качестве кофермента тетрагидрофолиевой кисло-
ты (ТГФК) соответствующих ферментов. Фолиевая кислота необходима
для деления клеток, роста органов, нормального развития зародыша
и плода, функционирования нервной системы. Много фолиевой кисло-
ты содержится в зелени и овощах, значительное количество вырабаты-
вается микрофлорой кишечника. Недостаток проявляется в нарушениях
кроветворения (анемия, лейкемия), работе пищеварительной системы,
снижении сопротивляемости организма к заболеваниям. Разрушается при
термообработке (в овощах до 95%), под действием света, при пастери-
зации молока теряется до 75% фолиевой кислоты.
   Витамин B12 (цианкобаламин, антианемический фактор), свое на-
звание получил из-за того, что участвует в процессах кроветворения,
превращениях аминокислот, биосинтезе нуклеиновых кислот. Для эф-
фективного усвоения этого витамина необходим внутренний фактор
(фактор Кастла), гликопротеид слизистой оболочки желудка, способст-
вующий всасыванию витамина. Разрушается при длительном действии
световых лучей, в кислой и щелочной среде, термостабилен.
   Биотин (витамин H, от нем. Haut – кожа, противопеллагрический
фактор). Входит в состав ферментов, катализирующих реакции карбок-
силирования – декарбоксилирования, участвуя в биосинтезе липидов, ами-
нокислот, углеводов, нуклеиновых кислот. Этот витамин нейтрализуется
белком сырого яйца – авидином. При недостатке витамина возникают
депигментация и дерматит кожи, нервные расстройства. Потребность
удовлетворяется за счет продуктов и биосинтеза микрофлорой кишеч-
ника. В процессе кулинарной обработки практически не нарушается.
Используется в качестве стимулятора роста хлебопекарных дрожжей.


                                  47