Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 48 стр.

2. Гигиеническая характеристика микронутриентов


                  2.1.2. Жирорастворимые витамины
    Витамин А – (ретинол, ретинилацетат, ретиналь, ретиноевая ки-
слота). Участвует в биохимических процессах, обеспечивая нормальное
функционирование биологических мембран, эпителиальных тканей, их
проницаемость и предотвращая их кератинизацию. В органах зрения
в форме ретинола является простетической группой зрительного пиг-
мента – родопсина. При значительном гиповитаминозе и авитаминозе
нарушается сумеречное зрение (куриная слепота – гемералопия), сухость
кожи (ксерофтальмия) и слизистых оболочек (ороговение и нарушение
проницаемости). Содержится только в продуктах животного происхож-
дения. В растительных продуктах содержатся провитамины А – кароти-
ны. Наиболее биологически активен β-каротин, из которого в организме
образуются две молекулы витамина А. Ретинол и каротины легко окис-
ляются и разрушаются под действием света, при кулинарной обработке
потери составляют около 30%.
    Витамины группы D. Под этим термином понимают несколько со-
единений, относящихся к стеринам; наиболее активны − эргокальцифе-
рол (D2) и холекальциферол (D3). Первый является продуктом расти-
тельного, второй − животного происхождения.
    Витамин D регулирует содержание кальция и неорганического фос-
фора в крови, участвует в минерализации костей и зубов. Этим и объяс-
няется его второе название: кальциферол, или несущий кальций. Хрони-
ческий дефицит его приводит к развитию рахита у детей и разрежению
костей − остеопорозу − у взрослых (следствие его − частые переломы
костей). Кальциферолы содержатся в продуктах животного происхож-
дения (мкг%): рыбьем жире − 125; печени трески − 100; говяжьей пече-
ни − 2,5; яйцах − 2,2; молоке − 0,05; сливочном масле − 1,3-1,5. Потреб-
ность в этом витамине у взрослого человека удовлетворяется за счет
образования в коже под влиянием ультрафиолетовых лучей из провита-
минов, например 7-дегидрохолестерина. У детей суточная потребность
в этом витамине выше, чем у взрослых − 12-25 мкг, и при гипо- или ави-
таминозе необходимо его повышенное поступление с пищей или со спе-
циальными препаратами. При избытке витамина D у детей и взрослых
(гипервитаминоз) развивается витаминная интоксикация. Витамин D
не разрушается при кулинарной обработке, очень чувствителен к свету,
действию кислорода, ионов металлов.
    Токоферолы. Витамин Е, обладающий наибольшей биологической
активностью среди соединений этой группы, α-токоферол в чистом виде
впервые был выделен в 1936 г. из зародышей пшеницы. Известно еще
несколько представителей этой группы (токоферолы, метилтоколы), ко-

                                     48