Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 49 стр.

2.1. Витамины


торые имеют меньшее количество метильных групп в ароматическом
ядре и их аналоги − токотриенолы − с насыщенной боковой цепью.
   Токоферолы регулируют интенсивность свободно-радикальных реак-
ций в живых клетках, предотвращают окисление ненасыщенных жир-
ных кислот в липидах мембран, влияют на биосинтез ферментов. При ави-
таминозе нарушаются функции размножения, наблюдается поражение
миокарда, сосудистой и нервной систем. Витамин Е выполняет не толь-
ко витаминную, но и антиоксидантную функции, поэтому применяется
для профилактики онкологических заболеваний при радиационном и хи-
мическом воздействии на организм. Положительно влияет на функции
половых желез. Применяется для профилактики ишемической болезни
сердца, простатита, при снижении сексуальной активности. Токоферолы
распространены в растительных объектах, в первую очередь, в маслах:
соевом − 115, хлопковом − 99, подсолнечном − 42 мг%. В хлебе содержится
2-4, в крупах − 2-15 мг%. Витамин Е относительно устойчив при нагрева-
нии, разрушается под влиянием ультрафиолетовых лучей, кислорода.
   Витамин К (от нем. Koagulationsvitamin − витамин коагуляции) от-
крыт в 1929 г. как антигеморрагический фактор. Необходим человеку
для нормализации или ускорения свертывания крови. По химической
природе витамин К является хиноном с боковой изопреноидной цепью.
Существуют два ряда витаминов группы К − филлохинона (витамин
К1-ряда) и менахинона (витамин К2-ряда).
   Филлохиноны и их производные содержатся в зеленых частях расте-
ний и поступают в организм с пищей, менахиноны образуются в резуль-
тате деятельности микрофлоры кишечника или при метаболизме нафто-
хинонов в тканях организма. Витамин К регулирует процесс свертывания
крови, участвуя в образовании компонентов ее системы (протомбин
и другие). При недостатке витамина К наблюдается повышенная крово-
точивость, особенно при порезах. Основные источники его − укроп,
шпинат, капуста. Витамин К устойчив к повышенным температурам,
разрушается на свету, в щелочной среде.
   Основные источники витаминов представлены в таблице 27.
Таблица 27 – Основные источники витаминов
       Витамины                      Продукт и содержание витаминов
           1                                          2
                         Свежий шиповник – 650, красный сладкий перец – 250,
                         черная смородина и облепиха – 200, перец зеленый сладкий,
                         грибы белые сушеные, петрушка – 150, капуста, чеснок (перо),
Аскорбиновая кислота
                         шпинат – 50-70, земляника садовая, апельсины, лимоны,
(витамин С), мг/100 г
                         мандарины, белая и красная смородина – 40-60, молодой
                         картофель, зеленый лук, зеленый горошек, редис, томаты –
                         20-30, яблоки – 10-16, печень свиная и говяжья – 21-33

                                      49