Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 67 стр.

2.4. Биологически активные фитосоединения


вого цветов). Флавоноид кверцетин и другие содержатся в красном
и желтом луке, красном винограде, яблоках, брокколи и злаковых. Они
ингибируют окисление холестерина и являются факторами, снижающи-
ми риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Изофлавоны обна-
ружены в бобовых, особенно много его в соевых бобах. Считают, что их
потребление 20-50 г соевых белков в день снижает уровень холестерина
на 10%.
   Тиолы – серосодержащие фитосоединения, выявлены в овощах се-
мейства крестоцветных (индолы, изотиоцианаты, дитиолтионы), в луке,
чесноке (диалилсульфид).
   Многочисленные исследования, проведенные в разных странах, под-
тверждают, что основной причиной патологических процессов, проте-
кающих в человеческом организме, вызывающих преждевременное
старение и развитие многих заболеваний (более 60), в том числе сер-
дечно-сосудистых и онкологических, является избыточное накопление
в организме свободных радикалов кислорода. Их высокий уровень воз-
никает в результате вдыхания загрязненного воздуха (двуокись серы,
окись азота, озон и др.), употребления загрязненной воды и пищи (пес-
тициды, красители, консерванты, тяжелые металлы и др.), рафиниро-
ванной и переработанной пищи, лекарственных препаратов, воздейст-
вия различных видов излучения (ультрафиолетового, радиационное,
электромагнитное), нервного, эмоционального и физического перена-
пряжения. Из-за ухудшения экологичеcкой обстановки появляются все
новые и новые источники свободно-радикальных элементов.
   Эффективная защита от разрушительного воздействия свободных
радикалов обеспечивается антиоксидантами. При избытке свободных
радикалов и недостатке антиоксидантов в организме баланс нарушается
в пользу свободных радикалов и происходит переокисление липидов
мембран, белков, углеводов, нуклеиновых кислот и других макромоле-
кул клетки, что является основной причиной преждевременного старе-
ния и развития многих заболеваний. Этот патологический процесс по-
лучил название оксидантного или окислительного стресса.
   Антиокислительная система человека включает эндогенные анти-
оксиданты, синтезируемые организмом и поступающие с пищей. К ним
относятся ферменты глутатионпероксидаза, каталаза, супероксиддисму-
таза, пероксидаза; биологически активные вещества и продукты мета-
болизма глутатион, убихинон, карнозин, мочевая кислота, металлопро-
теиды и др.
   Антиоксиданты, поступающие с пищей, это: аскорбат (витамин С),
токоферол (витамин Е), каротиноиды (α -, β-, γ-каротины), полифено-
лы и др.

                                     67