Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 68 стр.

2. Гигиеническая характеристика микронутриентов


    По данным ВОЗ, для надежной защиты организма человека от преж-
девременного старения и развития многих заболеваний необходимо,
чтобы в ежедневном рационе содержание фруктов и овощей составляло
не менее 700-800 г.
    Известно, что свежие плоды и ягоды – это источник витаминов, ми-
неральных веществ, каротиноидов, фенольных соединений, ферментов,
многие из которых являются антиоксидантами. Употребление плодов
и овощей, богатых антиоксидантами, способствует инактивации сво-
бодных радикалов, канцерогенов и даже может влиять на процессы,
сдерживающие развитие опухоли клетки.
    Эпидемиологические исследования подтвердили, что у той группы
населения, которая употребляет относительно высокое количество пло-
дов и овощей, вероятность развития рака, сердечно-сосудистых заболе-
ваний и других возрастных болезней довольно низкая. Национальный
институт по изучению рака США рекомендует употреблять фрукты
и овощи не менее 5 раз в сутки. Повышенное употребление раститель-
ных продуктов как источников антиоксидантов способствует достиже-
нию синергизма действия витаминов, фитохимических и минеральных
веществ, которые они содержат.
    В настоящее время достаточно хорошо изучена защитная роль вита-
минов С, Е, β-каротина, селена. Последние данные показывают, что
полезный эффект регулярного потребления плодов и овощей в сдержи-
вании развития болезней старения достигается не только за счет указан-
ных витаминов, но и других фитохимических соединений, которые
не являются витаминами, но обладают высокой антиокислительной ак-
тивностью.
    Особую значимость представляют полифенольные соединения и,
в первую очередь, флавоноиды, (флавонолы, флавоны, флаваноны, изо-
флавоны, антоцианидины, проантоцианидины), обладающие противо-
воспалительным, антиаллергическим, антивирусным и противоканцеро-
генным свойствами, тогда как на долю витамина С приходится не более
15% общей антиокислительной активности.
    Доказано, что многие из антоцианидов (агликон, дельфинидин, циа-
нидин, пеларгонидин, мальвидин, пеонидин, гликозид куроманин,
карацианин, идеанин, цианин, калистефин, пеларгонии, пеонидин – 3-
глюкозид) обладают высокой антиоксидантной активностью. Была под-
тверждена антиокислительная активность фенолкарбоновых кислот,
таннинов и других флавоноидов.
   Яблоки обладают значительным антиокислительным комплексом.
Наиболее важное значение имеет полифенольный комплекс. Он включает
гликозиды флавонолов: кемпферол-3-0-глюкозид, кверцетин-3-рами-

                                     68