Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 69 стр.

2.4. Биологически активные фитосоединения


нозид, кверцетин-3-0-ксилозид, кверцетин-3-0-арабинозид и рутин. Среди
флаванонов больше содержится нарингенина. В полифенольном копм-
лексе обнаружены хлорогеновая, эллаговая, кофейная, р-кумаровая, про-
токатеховая кислоты, катехины, эпикатехины, флоридзин, проантоциа-
нидины, лейкоантоцианидины, обладающие антираковыми свойствами.
    Суммарное содержание эллаговой, хлорогеновой и кофейной кислот
составляет от 100 до 130 мг%. Свежие яблоки также содержат около
20 мг% глутаниона – мощнейшего антиоксиданта, обладающего про-
тивораковым свойством, кверцетина – 2,1-7,2 мг%, антоцианидинов –
9,5-10 мг%. Антоцианидины включают цианидин-3-0-галактозид, циани-
дин-3-0-глюкозид, цианидин-3-0-арабинозид, цианадин-3-0-ксилозид.
Содержание аскорбиновой кислоты в зависимости от сорта колеблется
от 2 до 40 мг%. Каротиноиды в большей мере содержат: виолаксантин,
β-каротин, лютеин, антероксантин, в меньшем количестве – неоксантин,
криптокантины – диэпоксид, цис-β-каротины, β-криптоксантины и зеак-
сантины. Среднее содержание β-каротина – 0,07 мг%, витамина Е –
0,63 мг%. Все антиоксиданты в комплексе оказывают положительное
действие на здоровье человека.
    Содержание полифенолов в яблочном соке – 29-116 мг%. Это – хло-
рогеновая, кумаровая, кофейная, Р-кумаровая, феруловая, галловая,
протокатеховая кислоты, катехины и флоридзин.
    Основным полифенольным антиоксидантом в плодах груши являют-
ся кофейная кислота (4,3-19 мг%) и кверцетин (2,8 мг%). В значитель-
ном количестве в них содержится фенольная аминокислота – тиорзин
(3-18,5 мг%), катехин и цианидин-3-0-β-D галактозид, арбутин. Содер-
жание антоцианидинов в кожице достигает 6,83 мг%. У груши преобла-
дают гликозиды изорамнетина, кемпферола и квертицина. Производными
изорамнетина являются – 3-0-β-D-глюкозид, 3-0-рамнозилгалактозид
и 3-0-рамнозилглюкозид, производные кемпферола – 3-0-β-D-глюкозид,
-3-0-β-D-галактозид, 3-0-арабинозид 3-0-рутинозид, а производные квер-
цетина – 3-0-β-D-галактозид, 3-0-арабинозид 3-0-рутинозид. Содержа-
ние витамина С колеблется от 4 до 25 мг%, каротиноидов – 0,1-1,1 мг%,
α-токоферола – 0,06-3,1 мг%, селена-0,00001 мг%.
    Полифенольный комплекс плодов вишни включает в основном ан-
тоцианидины и, прежде всего, цианидин и его 3-0-глюкозиды: глюко-
зид, диглюкозид, гептиобиозид, пенидин и его 3-0-рутиноид. Также
обнаружены лейкоантоцианидины и катехины – катехин, эпигаллокате-
хины и эпикатехин; флавонолы – кемпферол и кверцетин, изофлавоны –
генистеин, генимтин прунетин. Из фенолкарбоновых кислот содержат-
ся – хлорогеновая, криптохлорогеновая, изохлорогеновая, неохлороге-
новая кислоты, Р-кумаровая и фенольная аминокислота – α-тиорзин.
                                     69