Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 71 стр.

2.4. Биологически активные фитосоединения


У голубики эти вещества в 10-20 раз превышают содержание кверцети-
на. Богатым антиокислительным комплексом, в т.ч. и полифенольным,
обладают и плоды нетрадиционных культур – облепихи, шиповника,
калины, рябины, черемухи, барбариса, боярышника, жимолости и других.
    Плоды цитрусовых содержат много терпенов. Одним из самых изу-
ченных монотерпенов является лимонен. Результаты опытов на крысах
показали, что лимонен ингибирует образование рака молочной железы.
    Некоторые флавоноиды испытывались на антиканцерогенный по-
тенциал. Так, кофейная и феруловая кислоты предотвращали рак легких
у мышей. Очень эффективной была эллаговая кислота, обнаруженная
в большом количестве у земляники и малины. Она в значительной сте-
пени ингибировала рак пищевода в опытах с крысами.
    Значительный интерес представляет определение общей антиокис-
лительной способности плодов и ягод. Этот показатель у голубики, клюк-
вы, ежевики составляет > 20 ммоль/г, земляники, малины – 10-20 ммоль/г,
сливы, киви, окрашенного винограда – 5-9,9 ммоль/г, белого виногра-
да, яблок, бананов < 5 ммоль/г. Антиоксидантная активность соков
оценивается следующим образом: виноградный > грейпфрута > апель-
синовый > яблочный. Антиокислительная активность свежевыжатых
плодовых и ягодных соков в 2-3 раза выше, чем соков заводского изго-
товления.
    Поды и ягоды являются также источником макро- и микроэлемен-
тов. Установлено, что для нормальной жизнедеятельности человека
необходимо более 30 минеральных веществ, которые принимают уча-
стие практически во всех процессах жизнедеятельности организма.
Дефицит минералов вызывает определенные формы функциональных
заболеваний, поскольку клетка не может в этих условиях осуществлять
свои функции на соответствующем уровне. По данным американских
ученых, дефицит магния, калия, хрома, селена, меди может стать при-
чиной сердечных заболеваний, а дефицит кальция, меди, германия, йода,
магния, селена, цинка способствует развитию онкологических и других
заболеваний. Известно, что селен является кофактором фермента глута-
тионпероксидазы, относящегося к эндогенным антиоксидантам. Мn, Сu,
Zn, Fe – кофакторы фермента супероксиддисмутазы, выполняющего
роль дезактиватора свободных радикалов: магний участвует более чем
в сотне видов ферментов, а цинк – более, чем в двухстах. В результате
освоения интенсивных технологий, приводящих к истощению почв,
наблюдается резкое снижение в плодах и ягодах важнейших минераль-
ных веществ (кальция, магния, калия, железа, фосфора и др.). Поэтому
следует изучать содержание макро- и микроэлементов в плодах и ягодах
в зависимости от сорта, условий выращивания (почва, удобрения и др.)

                                     71