Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 70 стр.

2. Гигиеническая характеристика микронутриентов


Вишня содержит в среднем 0,33 мг% каротиноидов и 15-40 мг% вита-
мина С.
   Полифенольный комплекс плодов абрикоса содержит таннины
(60-100 мг%), фенолкарбоновые кислоты – аминокислоту тирозин (29-
2125 мг%), хлорогеновую и неохлорогеновую кислоты и кверцетин
(24). В них же – самый высокий и довольно разнообразный комплекс
каратиноидов: β-каротин, β-криптотоксантин, γ-каротин, лютеин, вио-
лаксантин, α-каротин. В небольшом количестве выявлены: неоксантин,
антераксантин, α-криптоксантин и зеаксантин. Содержание аскорбино-
вой кислоты – от 10 до 74,5 мг%.
   Ягоды черной смородины – очень богатый источник антиоксидант-
ного комплекса – витамина С, катехинов (550-1380 мг%). В значитель-
ных количествах также содержатся антоцианидины (1000-4000 мг%),
среди которых преобладают гликозиды цианидина и дельфинидина –
3-0-β-диглюкозид, 3-0-Р-D-глюкозид и 3-0-рубинозид (30). Ягоды чер-
ной смородины также содержат кверцетин (1,3 мг%). Антиокислитель-
ный копмлекс включает и значительное количество фенолкарбоновых
кислот – кофейная, феруловая, О- и Р-кумаровые, протокатеховая, сире-
невая, гентизиновая и различные изомеры хлорогеновой кислоты – хло-
рогеновая, неохлорогеновая и трансхлорогеновая кислоты. Обнаружены
флавонолы – кемпферол, мирицитин и флавонол-глюкокатехин и вы-
сокий уровень (660-2250 мг%) лейкоантоцианидинов. В листьях со-
держится до 460 мг% флавоноидов и 8500 мг% таннинов, лейкоанто-
цианидов – 260-1420 мг%, а аскорбиновой кислоты – до 90-335 мг%,
каротиноидов – 0,23 мг%.
   Ягоды красной смородины содержат значительно меньше антиокси-
дантов, чем черной. Тем не менее, важными являются антоцианидины –
гликозиды цианидина, 3-0-β-D-глюкозилрутинозид, 3-0-рутинозид, 3-0-
ксилозилрутинозид и цианин. Фенолкарбоновые кислоты – Р-диокси-
бензойная и салициловая содержатся как в свободном, так и в связанном
виде. Содержание кверцетина – 2,7 мг%, витамина С – 30-255 мг%,
каротиноидов (0,1 мг%). В ягодах черной и красной смородины в не-
больших количествах содержится селен.
   Плоды черноплодной рябины (аронии) богаты полифенолами (1000-
2000 мг%), антоцианидинами (400-8500 мг%), β-каротином (0,7-5 мг%),
витамином С (10-15 мг%). Сок из аронии богат антиоксидантами поли-
фенольного комплекса (34-54 мг% антицианидинов) и общих полифе-
нолов (12,3 мг/л).
   Высокое содержание флавоноидов обнаружено и в других плодах
и ягодах. У ежевики, голубики, клюквы, малины, земляники содержа-
ние антицианидинов варьирует от 200 до 495 мг на кг сырого веса (24).

                                     70