Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 73 стр.

3.1. Пищевые добывки



                        3. ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ

                       3.1. Пищевые добавки
   Пищевые добавки – природные, идентичные природным или ис-
кусственные (синтетические) вещества, которые добавляются в пищу по
технологическим соображениям. Число пищевых добавок, применяе-
мых в производстве пищевых продуктов, достигает 500 наименований.
Каждой пищевой добавке присвоен цифровой индекс. Большинство
пищевых добавок не имеет пищевого значения. Применение пищевых
добавок регламентируется СанПиН 2.3.2.1078. – 01 г. с 1.09.2002. вместо
СанПиН 2.3.2.560. – 96 года. В соответствии с технологичеким предна-
значением, пищевые добавки группируются следующим образом:
   1. Пищевые добавки, обеспечивающие необходимый внешний вид
и орнолептические свойства продукта: улучшители консистенции, пи-
щевые красители, ароматизаторы, вкусовые вещества.
   2. Пищевые добавки, предотвращающие микробную или окисли-
тельную порчу продуктов: консерванты (антимикробные средства хи-
мические и биологические) и антиокислители (антиоксиданты).
   3. Пищевые добавки, необходимые в технологическом процессе: ус-
корители технологического процесса, фиксаторы миоглобина, техноло-
гические пищевые добавки – разрыхлители теста, желеобразователи,
пенообразователи, отбеливатели и др.
   4. Улучшители качества пищевых продуктов.
                        Пищевые красители
   Для окраски пищевых продуктов (преимущественно при производ-
стве кондитерских изделий, напитков, маргаринов, консервов, сухих
завтраков, плавленых сыров, мороженого) используются натуральные
(природные – каротиноиды и их производные, хлорофиллы, антоцианы,
антрахиноны) или синтетические (органические и неорганические) кра-
сители. В Российской Федерации для применения в пищевых продуктах
разрешено около 60 наименований красителей (E100-E182). С гигиени-
ческой точки зрения, наибольшее внимание уделяется синтетическим
красителям, которые оцениваются по токсикологическим, мутагенным
и канцерогенным свойствам.
   В России запрещены следующие красители – цитрусовый красный
(Е121), амарант (Е123), консервант формальдегид (Е240), улучшители
муки и хлеба – бромат калия (Е924а) и бромат кальция (Е924б).
   Пищевые красители используются для улучшения органолептиче-
ских качеств пищевых продуктов.
                                  73