Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 81 стр.

4.1. Природные компоненты пищи…



            4. ПИЩА КАК ИСТОЧНИК ТОКСИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ

   Пища современного человека наряду с источниками энергии, пласти-
ческими материалами, витаминами, минеральными веществами и мик-
роэлементами может содержать различные по химической структуре
соединения, не имеющие никакой пищевой ценности, а подчас и вред-
ные, потенциально опасные для здоровья человека.
   Все вредные вещества пищи могут быть разделены на две группы.
Первая группа – собственно природные компоненты пищевых продук-
тов, т.е. вещества, специфические для определенного вида продуктов
растительного и животного происхождения, способные при обычном или
избыточном потреблении оказывать неблагоприятное действие на орга-
низм человека. Вторая группа – вещества, не свойственные продуктам
питания, которые попадают в пищу из внешней среды. Эти химические
вещества либо вносятся в пищу специально для достижения определен-
ного технологического эффекта (пищевые добавки), либо представляют
собой загрязнители (контаминанты) пищи химической или биологичес-
кой природы.
       4.1. Природные компоненты пищи, оказывающие
                  неблагоприятное действие
   Природные, свойственные пищевым продуктам вещества при опре-
деленных условиях могут оказывать вредное побочное действие. Это
имеет место при врожденных нарушениях метаболизма нутриентов или
их избыточном потреблении.
   Причиной неблагоприятного действия обычной пищи являются на-
следственные нарушения синтеза какого-либо из ферментов, приводя-
щие к невозможности осуществления одной из стадий превращений
пищевых веществ в организме. К их числу принадлежат, например,
непереносимость лактозы, непереваримость белка злаковых культур
глютена, фенилкетонурия, связанная с дефектом обмена фенилаланина.
   Следствием резкого нарушения соотношения пищевых веществ в ра-
ционе или избыточного потребления могут быть заболевания и состоя-
ния, связанные с избыточным потреблением чистого сахара (кариес,
избыточное потребление энергии и ожирение), насыщенных жирных
кислот (атеросклероз, ожирение), нуклеиновых кислот (подагра).
   Семена бобовых (горох, фасоль, соя, чечевица) содержат олигосаха-
риды рафинозу и стахиозу, которые не перевариваются и не всасывают-
ся в тонком кишечнике. Попадая в нерасщепленном виде в толстый
кишечник, эти олигосахариды подвергаются воздействию анаэробных

                                  81