Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 83 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МарГУ | Йошкар-Ола

Составители: 

Рубрика: 

4.1. Природные компоненты пищи…
83
Продолжение табл. 41
1 2 3 4
Ниацин
(витамин РР)
Индолилуксусная
кислота,
ацетилпиридин
Кукуруза при
одностороннем
питании
Рациональное
питание
Биотин
(витамин Н)
Авидин Яичный белок в сыром
виде
Тепловая
обработка
Ретинол
(витамин А)
Длит. нагрев. и гидро-
генизированные
жиры (маргарины)
Пищевые жиры Легкая тепловая
обработка
Кальциферолы
(витамин D)
Разные вещества Соя Тепловая
обработка
Токоферолы
(витамин Е )
Полиненасыщенные
жирные кислоты
Растительные масла Нормированное
потребление
Минеральные в ещ еств а
Кальций, магний,
натрий и др.
Щавелевая кислота
Фитин
Кофеин
Щавель (500 мг/100 г),
шпинат (1000 мг/100 г),
ревень (500 мг/100 г),
инжир, черника.
Бобовые, отруби при
недост. тепл. обр-ке.
Кофеинсодержащие
напитки
Нормированное
потребление.
Тепловая
обработка.
Нормированное
потребление
Кальций Избыток фосфора Зерновые продукты,
отруби (до 400 мг/100 г)
Молочные
продукты
Железо Балластные вещества.
Дубильные вещества
Отруби, хлеб гр. помола.
Чай
Витамин С,
источники Ca и P
Йод Серосодержащие
соединения
Капусты, турнепс,
редис, некоторые
бобовые (арахис)
Нормированное
потребление
Ингибируемое
вещество
Антипищевой фактор
Источники и условия
воздействия
Пути устранения
влияния
Други е фа к т ор ы
Гемоглобин
эритроцитов
Цианогенные
гликозиды
Лимарин льняного
жмыха и шрота,
фасоли; амигдалин
косточек фруктов
Тепловая
обработка
Тонусы сосудов Биогенные амины Серотонин фруктов и
ово
щей (томаты 12 мг/кг,
сливы 10 мг/кг ),
гистамин и тирамин
в сырах (10-
2500 мг/кг)
Нормированное
потребление
Весь организм –
зависимость
Холинэстераза
Алкалоиды
Гликоалкалоиды
Кофеин, теобромин,
теофиллин чая и кофе
(1-4% зерна и листья),
350 и 1500 мг/л
(напиток чая и кофе),
пепси-кола 1000 мг/л.
Соланин картофеля
и томатов
Нормированное
потребление
Тепловая
обработка 
4.1. Природные компоненты пищи…

                                                                 Продолжение табл. 41
          1                  2                      3                      4
Ниацин             Индолилуксусная        Кукуруза при             Рациональное
(витамин РР)       кислота,               одностороннем            питание
                   ацетилпиридин          питании
Биотин             Авидин                 Яичный белок в сыром     Тепловая
(витамин Н)                               виде                     обработка
Ретинол            Длит. нагрев. и гидро- Пищевые жиры             Легкая тепловая
(витамин А)        генизированные                                  обработка
                   жиры (маргарины)
Кальциферолы       Разные вещества        Соя                      Тепловая
(витамин D)                                                        обработка
Токоферолы         Полиненасыщенные Растительные масла             Нормированное
(витамин Е )       жирные кислоты                                  потребление
                           Минеральные вещ ества
Кальций, магний,   Щавелевая кислота    Щавель (500 мг/100 г),     Нормированное
натрий и др.                            шпинат (1000 мг/100 г),    потребление.
                                        ревень (500 мг/100 г),     Тепловая
                                        инжир, черника.            обработка.
                   Фитин                Бобовые, отруби при        Нормированное
                                        недост. тепл. обр-ке.      потребление
                   Кофеин               Кофеинсодержащие
                                        напитки
Кальций            Избыток фосфора      Зерновые продукты,         Молочные
                                        отруби (до 400 мг/100 г)   продукты
Железо             Балластные вещества. Отруби, хлеб гр. помола.   Витамин С,
                   Дубильные вещества Чай                          источники Ca и P
Йод                Серосодержащие       Капусты, турнепс,          Нормированное
                   соединения           редис, некоторые           потребление
                                        бобовые (арахис)
Ингибируемое                            Источники и условия        Пути устранения
                   Антипищевой фактор
вещество                                воздействия                влияния
                                Другие факторы
Гемоглобин         Цианогенные          Лимарин льняного           Тепловая
эритроцитов        гликозиды            жмыха и шрота,             обработка
                                        фасоли; амигдалин
                                        косточек фруктов
Тонусы сосудов     Биогенные амины      Серотонин фруктов и        Нормированное
                                        овощей (томаты 12 мг/кг,   потребление
                                        сливы 10 мг/кг ),
                                        гистамин и тирамин
                                        в сырах (10-2500 мг/кг)
Весь организм –    Алкалоиды            Кофеин, теобромин,         Нормированное
зависимость                             теофиллин чая и кофе       потребление
                                        (1-4% зерна и листья),
                                        350 и 1500 мг/л            Тепловая
                                        (напиток чая и кофе),      обработка
Холинэстераза      Гликоалкалоиды       пепси-кола 1000 мг/л.
                                        Соланин картофеля
                                        и томатов

                                        83

Страницы