Валеология. Постнова М.В - 108 стр.

     Áåëêîâ, êîòîðûå áû ñîäåðæàëè çàìåíèìûå è íåçàìåíèìûå
êèñëîòû â îïòèìàëüíîì ñîîòíîøåíèè, òàê íàçûâàåìûõ èäåàëü-
íûõ áåëêîâ, â ïðèðîäå íå áûâàåò (èñêëþ÷åíèå ñîñòàâëÿþò áåëêè
æåíñêîãî ìîëîêà, íî ëèøü äëÿ ãðóäíûõ äåòåé). Áåëêè æèâîòíîãî
ïðîèñõîæäåíèÿ ñ÷èòàþòñÿ ïîëíîöåííûìè, òàê êàê ñîîòíîøåíèå
îáåèõ ãðóïï àìèíîêèñëîò â íèõ òàêîå æå, à ïîðîé è áîëüøå (â
ñòîðîíó íåçàìåíèìûõ), ÷åì â èäåàëüíîì áåëêå. Ïîäàâëÿþùàÿ æå
÷àñòü ðàñòèòåëüíûõ áåëêîâ ÿâëÿåòñÿ íåïîëíîöåííûìè, òàê êàê â
íèõ íåçàìåíèìûõ êèñëîò ãîðàçäî ìåíüøå, ÷åì â èäåàëüíîì áåë-
êå. Òåì íå ìåíåå â ðàöèîíå ïèòàíèÿ èõ íàëè÷èå îáÿçàòåëüíî.
      ïîâñåäíåâíîé æèçíè ÷åëîâåê ÷àùå âñåãî èñïîëüçóåò â ïè-
òàíèè ñìåñè ïèùåâûõ áåëêîâ êàê æèâîòíîãî, òàê è ðàñòèòåëüíî-
ãî ïðîèñõîæäåíèÿ. Áèîëîãè÷åñêàÿ öåííîñòü òàêîãî ñìåøàííîãî
áåëêîâîãî ïèòàíèÿ ñîñòàâëÿåò îêîëî 70 % îò öåííîñòè èäåàëüíî-
ãî áåëêà. Åñëè èñõîäèòü èç ñðåäíèõ íîðìàòèâîâ ïîòðåáëåíèÿ áåë-
êà äëÿ âçðîñëîãî ÷åëîâåêà (1 —1,5 ã/êã ìàññû òåëà), òî ñòàíîâèò-
ñÿ ïîíÿòíûì, ÷òî ÷åì áîëåå íåïîëíîöåííûìè ÿâëÿþòñÿ ïîòðåáëÿå-
ìûå áåëêè, òåì áîëüøèé îáúåì èõ ñëåäóåò ïîòðåáëÿòü. Îäíàêî
ïðè ýòîì ñëåäóåò çíàòü, ÷òî ñòåïåíü óñâîåíèÿ áåëêîâ îðãàíèç-
ìîì çàâèñèò íå òîëüêî îò èõ ïîëíîöåííîñòè, íî è îò îáùåãî
ñîñòàâà ïèùè è îò íàëè÷èÿ â íåé âèòàìèíà Ñ — íà êàæäûé
ãðàìì ïîñòóïàþùåãî áåëêà òðåáóåòñÿ îêîëî 1 ìã âèòàìèíà; åñëè
æå ýòî òðåáîâàíèå íå ñîáëþäàåòñÿ, òî îñòàâøàÿñÿ â ñèëó äåôè-
öèòà âèòàìèíà ÷àñòü áåëêà ãíèåò â òîëñòîì êèøå÷íèêå, ÷òî âåäåò
ê íàðóøåíèÿì ïèùåâàðåíèÿ è îáìåíà âåùåñòâ
      ïðîöåññå ïðîèçâîäñòâà êèñëîìîëî÷íîé ïðîäóêöèè, ïîñò-
ðîåííîì íà ñêèñàíèè ìîëîêà ñ ïîìîùüþ ìèêðîîðãàíèçìîâ, ïðî-
èñõîäèò ðàçðóøåíèå ìîëî÷íîãî ñàõàðà (ëàêòîçû) ñ îáðàçîâàíèåì
ìîëî÷íîé êèñëîòû (êîòîðàÿ â îðãàíèçìå ÿâëÿåòñÿ ïðîìåæóòî÷-
íûì ïðîäóêòîì ìåòàáîëèçìà), àëêîãîëÿ, íåêîòîðûõ òîêñèíîâ è äð.
Ïðè ýòîì ñîäåðæàíèå ðàäèîíóêëèäîâ íå ñíèæàåòñÿ, à ïî ìåðå
îáåçâîæèâàíèÿ êèñëîìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ äàæå âîçðàñòàåò: â òâî-
ðîãå ñòðîíöèÿ îêàçûâàåòñÿ â òðè ðàçà áîëüøå, ÷åì â ìîëîêå, à, â
ñûðå — åùå íà ïîðÿäîê áîëüøå.
     Âñå ñêàçàííîå ïîçâîëÿåò ïîíÿòü òîò ôàêò, ÷òî èìåííî ñ
ðåãóëÿðíûì óïîòðåáëåíèåì ìîëîêà ìíîãèå ñïåöèàëèñòû ñâÿçû-
âàþò ðàçâèòèå òàêèõ çàáîëåâàíèé ÆÊÒ, êàê êîëèò, ýíòåðîêî-
ëèò, õîëåöèñòèò, äèñáàêòåðèîç è íåêîòîðûå äðóãèå, à òàêæå îáóñ-
ëîâëåííûå èìè äèàòåç è àëëåðãèè.

                           — 108 —