Валеология. Постнова М.В - 109 стр.

      Ïðèâåäåííûé â íàñòîÿùåì ðàçäåëå ìàòåðèàë ïîêàçûâàåò,
÷òî óìåíüøåíèå äîëè íàòóðàëüíûõ ïèùåâûõ âåùåñòâ è óâåëè÷å-
íèå çíà÷åíèÿ ïîäâåðãøåéñÿ âñå áîëåå òùàòåëüíîé òåõíîëîãè÷åñ-
êîé ïåðåðàáîòêå ïèùè âûçûâàåò ñàìûå íåáëàãîïðèÿòíûå ïîñëåä-
ñòâèÿ â çäîðîâüå ÷åëîâåêà ïðåèìóùåñòâåííî äâóìÿ îñíîâíûìè
ïóòÿìè:
    • ÷åðåç íàðóøåíèå äåÿòåëüíîñòè ÆÊÒ;
    • ÷åðåç íàðóøåíèå îáìåíà âåùåñòâ.
      Ñ ñîæàëåíèåì ïðèõîäèòñÿ îòìåòèòü, ÷òî â íàñòîÿùåå âðåìÿ
íå ñóùåñòâóåò íàó÷íî îáîñíîâàííûõ ðåêîìåíäàöèé ïî ðàöèî-
íàëüìó ïèòàíèþ, êàê è ñàìîé íàóêè î ïèòàíèè. Â êîíöå XIX âåêà
Êîíãðåññ ÂÎÇ óòâåðäèë ïîëîæåíèå, ñîãëàñíî êîòîðîìó íåîáõî-
äèìîå ÷åëîâåêó êîëè÷åñòâî ïèùè ñîîòâåòñòâåííî ïîëàãàåòñÿ, ÷òî
åñëè ãðóäíîé ðåáåíîê íå ïîëó÷àë äîñòàòî÷íî ìîëîêà ïîëíîöåííî
ïèòàþùåéñÿ ìàòåðè, òî åãî æåëóäî÷íî-êèøå÷íûé òðàêò îñòàåòñÿ
óùåðáíûì íà âñþ ïîñëåäóþùóþ æèçíü. Îäíàêî äåòåíûøè â ýâî-
ëþöèè (à â æèâîòíîì ìèðå — è â íàñòîÿùåå âðåìÿ) óïîòðåáëÿëè
òîëüêî ìîëîêî «ñâîåãî» âèäà, à ïîòîì, êîãäà îíî äîïîëíÿåòñÿ
ïðèêîðìîì, îíè ñîñóò åãî íå âìåñòå, íî îòäåëüíî îò ýòîãî ïðè-
êîðìà, ïðè÷åì ìåæäó òåì è äðóãèì ïðîõîäèò îáû÷íî îòíîñè-
òåëüíî ïðîäîëæèòåëüíîå âðåìÿ. Òî åñòü ìîëîêî ýòî ïèùà äåòåíû-
øåé, è âçðîñëûå îñîáè åãî îáû÷íî íå óïîòðåáëÿþò. Ïîýòîìó
ôèçèîëîãè÷åñêè îáîñíîâàííûì ÿâëÿåòñÿ òî îáñòîÿòåëüñòâî, ÷òî
ó âçðîñëûõ æèâîòíûõ (è ÷åëîâåê â ýòîì îòíîøåíèè íå ïðåäñòàâ-
ëÿåò ñîáîé èñêëþ÷åíèÿ) àêòèâíîñòü õèìîçèíà è ëàêòàçû — ôåð-
ìåíòîâ, ðàñùåïëÿþùèõ áåëêè è ìîëî÷íûé ñàõàð ìîëîêà, ïðàê-
òè÷åñêè ñâåäåíà ê ìèíèìóìó. Èç-çà ñîäåðæàùèõñÿ â ìîëîêå áåë-
êîâ è æèðîâ îíè ïëîõî ñî÷åòàþòñÿ ñ äðóãèìè ïðîäóêòàìè (êðî-
ìå êèñëûõ ôðóêòîâ). Âñå ýòî âåäåò ê òîìó, ÷òî â æåëóäêå ìîëîêî
ñâîðà÷èâàåòñÿ è îáâîëàêèâàåò äðóãóþ ïèùó, èçîëèðóÿ åå îò äåé-
ñòâèÿ æåëóäî÷íîãî ñîêà è çàäåðæèâàÿ åå ïåðåâàðèâàíèå. Âçðîñ-
ëûé ÷åëîâåê óïîòðåáëÿåò â ïèùó íå «ñâîå» ìîëîêî, à æèâîòíûé
ïðîäóêò, êîòîðûé ñàì ïî ñåáå çíà÷èòåëüíî îòëè÷àåòñÿ ïî ñîñòàâó
îò ãåíåòè÷åñêèõ îñîáåííîñòåé ÷åëîâåêà. Òàê, â ìîëîêå æâà÷íûõ
æèâîòíûõ ñîäåðæèòñÿ ìíîãî êàçåèíà, êîòîðûé ÿâëÿåòñÿ öåìåí-
òèðóþùèì ìàòåðèàëîì äëÿ ïîñòðîåíèÿ øåðñòè, ðîãîâ è êîïûò.
Ó ÷åëîâåêà æå ïîòðåáíîñòü â êàçåèíå ãîðàçäî ìåíüøå, è ñîäåð-
æàíèå åãî â æåíñêîì ìîëîêå âñåãî 0,3—0,9 %, ýòî ïåðåäàåòñÿ
ãðóäíîìó ðåáåíêó, à âçðîñëîìó è òîãî ìåíüøå. Ïîòðåáëåíèå æå

                          — 109 —