Валеология. Постнова М.В - 110 стр.

æèâîòíîãî ìîëîêà âçðîñëûì âåäåò ê òîìó, ÷òî â åãî ñîñòàâå
êàçåèí, ðåàëèçóÿ ñâîþ êëåþùóþ ôóíêöèþ, ïðîâîöèðóåò îáðà-
çîâàíèå êàìíåé â ïî÷êàõ è æåë÷åâûíîñÿùèõ ïóòÿõ, ñêëåðîçèðó-
åò è óïëîòíÿåò ñîñóäû è ò. ä.
      íàèáîëüøèõ îáúåìàõ öåëüíîìîëî÷íóþ ïðîäóêöèþ ïîòðåá-
ëÿþò â êèïÿ÷åíîì âèäå. Îäíàêî ïðè âûñîêîé òåìïåðàòóðå âñå
ñîäåðæàùèåñÿ â íåì öåííûå âåùåñòâà — áåëêè, æèðû, âèòàìè-
íû ôåðìåíòû è äð. — ïðàêòè÷åñêè ïîëíîñòüþ ðàçðóøàþòñÿ, ëî-
ãè÷åñêàÿ ðîëü ìîëîêà äëÿ îðãàíèçìà ñâîäèòñÿ ê íóëþ.
     Èç âñåõ ðåãóëÿðíî ïîòðåáëÿåìûõ ÷åëîâåêîì ïèùåâûõ âå-
ùåñòâ ìîëîêî ñîäåðæèò íàèáîëüøóþ êîíöåíòðàöèþ ðàäèàöèè.
     Äðóãèì îáñòîÿòåëüñòâîì, êîòîðîå â íàñòîÿùåå âðåìÿ ìàëî
ó÷èòûâàåòñÿ â ðàìêàõ òåîðèè ñáàëàíñèðîâàííîãî ïèòàíèÿ, ÿâ-
ëÿåòñÿ ðîëü áèîëîãè÷åñêîé ýíåðãèè. Òåîðèÿ Â.È. Âåðíàäñêîãî ïðè-
íèìàåò â ðàñ÷åò ëèøü òåïëîâóþ ýíåðãèþ, òî åñòü êîëè÷åñòâî
òåïëà, âûäåëÿåìîå ïèùåâûì ïðîäóêòîì ïðè ñãîðàíèè. Âîò ïî÷å-
ìó, íàïðèìåð, ñâåæåñîðâàííûé ôðóêò èìååò áîëüøå áèî-
ëîãè÷åñêîé ýíåðãèè, ÷åì ëåæàëûé èëè îáðàáîòàííûé òåðìè÷å-
ñêè; ñëåäîâàòåëüíî, èç ñâåæåãî, æèâîãî ïðîäóêòà îðãàíèçì ïî-
ëó÷àåò áîëüøå ýíåðãèè, ÷åì èç íåæèâîãî. Èìåííî ïîýòîìó øâåé-
öàðñêèé ôèçèîëîã Áèðõåð Áåííåð ïðåäëàãàë îöåíèâàòü ïèùåâûå
âåùåñòâà íå ïî êàëîðè÷åñêîé öåííîñòè, à ïî èõ ýíåðãîåìêîñòè.
Ê ïåðâîé ãðóïïå îí îòíåñ ïðîäóêòû, ïîòðåáëÿåìûå â íàòóðàëü-
íîì âèäå: ôðóêòû, ÿãîäû, ïëîäû, êîðåíüÿ, ñàëàòû, çëàêè, ñû-
ðûå ìîëîêî è ÿéöà — ýòî ñàìàÿ öåííàÿ ãðóïïà. Âòîðóþ ãðóïïó
ñîñòàâëÿþò ïðîäóêòû ñ íåáîëüøèì îñëàáëåíèåì ýíåðãèè, âûç-
âàííûì îìåðòâëåíèåì è íàãðåâàíèåì: õëåá, îâîùè, âàðåíûå êëóá-
íè ðàñòåíèé, çëàêè, ïëîäû, êèïÿ÷åíîå ìîëîêî, âàðåíûå ÿéöà.
 òðåòüþ ãðóïïó ó÷åíûé âêëþ÷èë ïèùåâûå âåùåñòâà ñ ñèëüíûì
îñëàáëåíèåì ýíåðãèè èç-çà îìåðòâëåíèÿ è/èëè íàãðåâàíèÿ: ãðè-
áû (îíè íå â ñîñòîÿíèè ñàìè àêêóìóëèðîâàòü ýíåðãèþ), ñûð,
ñûðîå, âàðåíîå èëè æàðåíîå ìÿñî, ðûáà, ïòèöà, êîï÷åíîñòè,
ñîëåíîñòè.
     Îòìå÷åííûå îáñòîÿòåëüñòâà ïîçâîëÿþò â íàñòîÿùåå âðåìÿ
ãîâîðèòü î ñîçäàíèè íîâîé òåîðèè ïèòàíèÿ, êîòîðîå ìîæíî íà-
çâàòü íîâûì. Åãî îñíîâíûå ïîëîæåíèÿ ñâîäÿòñÿ ê ñëåäóþùåìó:
ïîòðåáëÿåìûå ïèùåâûå âåùåñòâà ïî íàáîðó ôåðìåíòîâ äîëæíû
ñîîòâåòñòâîâàòü ñòðóêòóðå òêàíåé ÷åëîâåêà è îïðåäåëÿòüñÿ, èñ-
õîäÿ èç åå êàëîðèéíîñòè. Ïðè ýòîì çà îñíîâó áûëè ïðèíÿòû

                          — 110 —