Санитарно-микробиологический контроль объектов окружающей среды и пищевых продуктов с основами общей микробиологии. Рабинович Г.Ю - 113 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТвГТУ | Тверь

Составители: 

Рубрика: 

115
Виды порчи кожевенно-мехового сырья
Выделяют три вида порчи кожевенно-мехового сырья:
1. Гниение. Этот вид порчи состоит из трех последовательных эта-
пов. На первом этапе видимых изменений кожевенно-мехового сырья не
происходит. Тем не менее в подкожной клетчатке очень быстро размно-
жаются бактерии, которые затем проникают в эпидермис и
волосяные сум-
ки. Второй этап характеризуется проникновением микроорганизмов вглубь
шкуры, при этом мездра темнеет, ослизняется, приобретает зеленоватый
оттенок, появляется запах аммиака, волосы шкуры легко выпадают из во-
лосяных сумок. На третьем этапе загнивания происходит разложение соб-
ственно кожи (ткани дермы): она темнеет, становится дряблой и ослизлой,
почти полностью выпадают волосы, ощущается
явный запах аммиака и се-
роводорода (продуктов разложения белков), шкура легко поддается разры-
ву.
Гнилостный процесс начинается с развития гнилостных (аммонифи-
цирующих) бактерий, способных выделять протеолитические ферменты и
при ограниченном доступе кислорода разлагать белки. Впоследствии в
процесс активно включаются аэробные бактерии. В результате совместной
жизнедеятельности тех и других процесс разложения
углубляется, проходя
ряд последовательных реакций: белки – аминокислоты – аминосоединения
– NН
3
. На последнем этапе загнивания, на котором шкура портится окон-
чательно, в процесс разрушения включаются анаэробные бактерии.
2. Плесневение. Процесс обычно начинается со стороны мездры, об-
разующиеся пятна постепенно распространяются по поверхности всей
шкуры и могут заразить соседние. Возбудители данного вида порчи –
плесневые грибы родов Penicillium, Aspergillus, Mucor, Trichoderma. Порок
кожи, вызванный распространением плесневых грибов
, называется «му-
шиные пятна».
3. Образование солевых пятен. Этот вид порчи кожевенно-мехового
сырья обычно возникает на мокросоленых шкурах. Часть исследователей
считают, что они возникают из-за наличия в применяемых солях химиче-
ских примесей, другие полагают, что солевые пятна – это результат разви-
тия галофилов.
Солевые пятна развиваются по схеме: несколько
небольших пятны-
шек величиной с просяное зернышко сливаются, образуя довольно круп-
ные пятна желтого или оранжевого цвета, которые проникают внутрь шку-
ры и снижают ее сортность.
Чтобы данный порок предотвратить, посол кожевенно-мехового сы-
рья следует проводить при температуре ниже 10
0
С и влажности не выше
80–85 %, а к общему объему используемой соли добавлять 3–5 % кальци-
нированной соды. Кроме того, следует помнить, что для посола кожевен-

Страницы